美拉德风？曾侯乙风？当古人的审美遇到黑科技

“《一馔千年》也紧跟潮流玩起了美拉德风？”

《一馔千年》最新美食“曾侯乙蒸牛肉”的金棕配色不仅让人胃口大开，美食与餐具的搭配也很是赏心悦目，不少网友激情发问，这怕不是“美食界的美拉德风”吧。

其实不是所有棕色都是美拉德风，如果这道菜的配色一定要有一个名字，大概可以叫做“曾侯乙风”！

这套色卡中的金是赤金，中国的传统色之一，金器的颜色，也是青铜器氧化前本来的颜色，古人将这种颜色称为“吉金”；

色卡中的浅棕色偏向骍刚色，指的是赤色公牛，也是大洪山自在牛肉经过蒸制之后纹理的颜色；

深一点的棕色则是蘸料中食茱萸的颜色，作为中国古代常见调味料之一，过油捣碎后的食茱萸会激发出香而辣的风味。

好吃又好看，原来早在2400年前，古人的审美就已经如此前卫且时尚啦！

曾侯乙原来是个时尚大师！

曾侯乙对于时尚很有研究，不仅是吃饭讲究配色舒服，对于餐具的设计也有很多说法，曾侯乙时期的“餐具”满满全是细节。

《一馔千年》节目中给嘉宾使用的餐盘上的雕刻花纹就是取材自曾侯乙的“筵席用具”，每一种花纹都代表着一段随州青铜王国的印记，样式精美而且寓意也各有不同。

涡纹取材自“曾侯乙铜甗（yǎn）”，也就是“曾侯乙蒸牛肉”这道菜的原始炊具，据说涡纹是最早出现在青铜器上的纹饰，从商代早期一直延续到春秋战国时期，涡纹都是青铜纹饰的“主流设计”。

凤首龙纹则是从曾侯乙编钟上借鉴而来的纹样，是凤纹在龙纹基础上的结合变形，也是青铜器上经常出现的纹饰。蜿蜒的形态、盘绕的造型，充满了流动感与设计感，象征着吉祥和力量。

牛的纹饰或造型很早就出现在中国先秦时期的青铜器上，牛形纹象征勤奋坚韧、温和忠厚，取材自“牛形钮盖鼎”上的牛钮铜饰显现出了不同寻常的力量感，造型生动又写实，别具美感。

另外还有极富想象力的变形蟠螭纹、简约又大气的变形虺组、首尾相连设计感十足的勾连云纹、造型别致工艺繁复的透雕花瓣铜饰等十种纹样，每一种都与曾侯乙时期的文物有关。美食、美器、配色、纹样，彼此之间的相互搭配，满满的仪式感扑面而来。

当古人的审美遇到黑科技

除了餐具的设计，古朴而庄重的会场环境布置也让人仿佛瞬间穿越到曾侯乙宴会钟鸣鼎食的庄重场景。

铺陈曰筵，籍之曰席，“品馔会”的座位安排保留了战国时代案和席的基本形制；看菜桌将铜镬鼎盖的纹饰与战国漆器的配色相结合，美观又大气；优雅俊逸的鹿角立鹤、方正古朴的铜鉴缶、造型各异的尊盘、提链鼎、簋等各色曾侯乙“标配餐具”更是随处可见。

其实这些青铜器的原型都是曾侯乙墓出土的“厨房用具”，作为一个知名老饕，曾侯乙墓出土了117件饮食器和32件具有烹调功能的铜器，不仅造型令人惊叹，而且还充满了“黑科技”。

“曾侯乙青铜甗（yǎn）”是曾侯乙墓中所有铜器中唯一具有蒸食功能的，上层的甑（zèng）堪比“笼屉”，下层的鬲可以用来装水，铜甗底部留出位置，专门生火，原理与构造十分接近于我们现在的蒸锅；

曾侯乙铜鉴缶则是中国最古老的“冰箱”，铜鉴缶由方鉴与尊缶组成，尊缶置于方鉴内，上部有一个镂空的盖，鉴与缶的缝隙中可用来盛冰，以达到冰酒的效果。

还有煮肉的鼎、调料的豆、装酒的壶、盛饭的敦……种种形制各异的青铜器在曾侯乙的厨房里各有用处。当这些青铜器的缩小版复制件出现在“品馔会”的现场，带来的不仅有惊喜，还有更多的感动。

对于中国的食客来说，“美食”与“美器”的组合，自古以来都是生活中必不可少的仪式感。

商晚期的酒器“皿方罍（léi）”雄浑庄重、富丽堂皇，不仅展现了青铜器铸造鼎盛时期的超高技艺，而且达到了技术与艺术的完美结合；

（《国家宝藏》剧照 ）

中国发现最早的鸟形铜尊酒器“妇好青铜鸮尊”，将艺术上的审美与酒器的实用性相结合，花纹绚丽，造型雄奇；

（《国家宝藏》剧照 ）

战国“铜餐具”由耳杯、小碟、盘、盒、碗等组成，小小铜壶能容纳共计59件叠放的餐具，足够十人宴席使用，可见设计的精妙与工匠的技能。

（《国家宝藏》剧照 ）

以食为经，以器为纬，美食与美器的搭配，构成了生活中的氛围感与仪式感。中国的饮食文化中每一个细节都值得期待，下一站，“馔家族”又将乘着“总台饕餮号”驶向哪座城市？让我们继续期待。