贵州茅台镇,酱香白酒有55度?

贵州茅台镇,酱香白酒有55度?

来源:中国日报网    2023-09-09 19:30
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汇聚全球佳酿,共创美好生活。9月9日,第十二届中国(贵州)国际酒类博览会在贵阳徐徐拉开大幕。本届酒博会现场名酒荟萃、群星闪耀,来自国内外的3000多家企业纷纷亮相,一款55°的酱酒低调登场,却分外亮眼。

每届酒博会,总有那么几款产品能博得眼球,要么品质出众,要么颜值可人,要么玩法出圈。而今年惊艳出道的55°酱酒,较之大众所熟知的53°酱酒而言,实乃“新的存在”,的的确确引来了一些猜测,甚至质疑,这究竟是哗众取宠,还是另有缘由?带着这一疑问,记者来到酒博会现场进行了一次探秘。

55°是传统回归 茅台酒原来如此

55°酱酒从何而来?

如果说在表征白酒的众多标签中最显著的是酒精度数的话,追溯酱酒历史,会发现曾荣获1915年巴拿马金奖的茅台酒居然是55°的。早在2019年西冷拍卖春拍上,一瓶拍出138万元高价的金轮牌茅台酒赫然也是55°的。此后55°的茅台酒基于企业发展需要等方方面面的原因,直到1988年才正式退出酱酒历史的舞台。这就意味,55°居然才是茅台酒的老面孔,才是酱香酒最传统的酒度。

缘何高两度 专家如此说

我国传统白酒成品酒的酒度普遍高于50度,一般为55—65度,而酱香酒则以茅台酒为代表的53°为多数。

“53ml的无水乙醇加50.453ml的水,混合后体积不是103.453ml,而是100ml,因此酒精分子与水分子的亲和力最好,所以53度的白酒口感最好。”这个关于白酒度数的说法基本上在抖音上面说一次就会火爆一次点赞量,屡试不爽。

然而,真的是这样吗?

中国名酒大师、国家一级评酒师龙则河先生,30多年致力于用现代科学理论研究中国传统酿造业的新课题。在他的研究中,便借助了热力学第二定律“熵增定律”对不同酒度的白酒做了大量实验。实验对30°到70°白酒的理论体积与酒度关系做了翔实的数据收集,发现55°是所有数据中所呈现出来的唯一拐点——无论酒度增加或减少,体积总数都下降,这也就意味着,当酒度为55%vol时,乙醇和水分子形成的缔合最紧密,排列最规范,熵值最小,状态最为稳定,酒体最为饱和,也最宜于贮藏。

龙则河先生之所以被称为“赤脚科学家”的原因,是因为他执着于数十年如一日的站在酿酒第一线,在他看来,酿酒仅靠科学并不够。在交谈中,他就分享了一则酿酒趣事。传统酱酒的7轮次取酒过程中,酒厂老师傅往往会偷喝每个轮次蒸馏过程中55度流酒时的那小段酒,因为这段酒口感最好,最绵柔,回甜。

市场拥趸才算好酒

如同龙则河先生所说,酿酒仅靠科学并不够,好酒仅靠科学也不够。

记者来到55°酱酒的现场展位时,不出意外地看到了熙熙攘攘的参观者。尝酒的人络绎不断,询问之声此起彼伏。“绵软,口感不错!”“感觉还没有53度烈,怕是没有55度。”……一位年轻的小姐姐好奇地尝了一口,惊奇道“没有一般白酒的辣,醇甜香绵,居然有巧克力在舌头上化开的触感,暖暖的、厚厚的!”

面对参观者的质疑与好奇,工作人员给出了答案——要将酒度控制在55°并非易事。只有通过反复研究,做好七分酿造三分勾调的工作,才能酿好一瓶55度好酒。加之采用了古法天锅蒸馏技术,结合龙大师给出的科学依据,当酒度为55%vol时,即55ml无水乙醇加48.593ml水,体积之和103.593ml,无水乙醇和水的体积之和最大,熵值最小,形成了高度有序且稳定的状态。这也印证了为什么55°酱酒口感平衡性会更优,更绵甜柔雅。

55°酱酒出品方玖方酒业的负责人认为,于酱酒行业来说,“品牌”存在两大矛盾:一是高与低的矛盾,即品类认知高、品牌认知低。二是多与少的矛盾,即文化共性多、品牌个性少。55度酱酒的回归与复兴,不是对贵州酱酒的颠覆,而是对贵州酱酒的尊重,更是为了探索贵州酱酒品牌个性化定位与价值表达的更多可能性。为此,玖方酒业推出了国内首家以打造55°酱酒差异化为价值特质的企业品牌体系——玖方伍伍55°酱酒独立厂牌,以精度、尺度、态度、角度、维度为核心,着力打造产区、工艺、品质、人与品牌“五位一体”的55°酱酒闭合生态圈。

当谈及市场,玖方酒业的负责人透露,国内供应链龙头企业于上个月对55°酱酒的系列产品已经进行了整体评估,给予了高度评价,将大力支持产品上市,并向海内外推广。

这次代表玖方酒业参与本届酒博会新品发布的“55°唐宫夜宴”是55°酱酒与中国顶级文化IP“唐宫夜宴”的合作产品,一经发布便得到了大家的热切关注。更为荣幸的是,玖方伍伍55°酱酒也被本届酒博会授予了“2023年度新锐品牌”的荣誉。

新锐品牌评选是酒博会的重要活动之一,作为具有权威性的评选活动,在行业内拥有较为广泛的影响力。55°酱酒的荣誉,得益于贵州酱酒行业的广阔胸襟和鼓励开拓创新的良好氛围。接下来,玖方酒业将积极融入贵州省推动白酒产业高质量发展大局,秉承中国传统文化创造性转化与创新性演绎的初心,以更加广阔的视野和气魄,展现贵州酱酒魅力,期待以“传承的格局,酱酒的面孔”呈现瓶子里的中国。

(唐韬|编辑:中国日报社贵州记者站 杨军)

【责任编辑:高琳琳】
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