沿着河湖看新疆|探访巴里坤传统美食年馍

年馍分蒸烤炸三大类,形状大小不一,有十多种。

沿着河湖看新疆|探访巴里坤传统美食年馍

来源:中国日报网    2023-08-31 18:56
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2023-08-31 18:56 
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中国日报8月31日电(记者 吴燕博)闻着新疆特有胡麻油和香豆子的香味,记者在哈密天山北部巴里坤县花园乡花庄子村见到了74岁的奶奶张桂英。她正在和老搭档一起做年馍。

“年馍是本地特色,已经流传1000多年了。我做年馍已经五十多年了,以前过年才做,现在端午节、中秋节也做。我就是年馍专家,也教会了我的女儿做年馍”。年馍分蒸烤炸三大类,形状大小不一,有十多种。最传统经典的年馍——蒸饼——比脸还大,用以酵头为引制作的新鲜发面做饼底,抹上一层植物油后,再加上黑色的胡麻油、红色的红曲油、黄色的姜黄油、绿色的香豆油等多种颜色的调料,卷成条、盘成团,上笼,最后覆上一层面皮,蒸制而成。据介绍,这是中原面食文化和春节文化在巴里坤的一种演变和传承 。

【责任编辑:刘世东】
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