传承之火 向新而生 老字号全聚德159岁生日交出亮眼成绩单

7月23日农历六月初六，是全聚德创建159周年的日子。在这个值得纪念的日子里，全聚德举办了“传承之火 向新而生——庆祝全聚德创建159周年”庆典活动，以此为品牌庆生。“传承之火”寓意传承全聚德的百年炉火；“向新而生”蕴含着全聚德人过去三年所做的一切努力和对未来发展的强烈信心。活动现场，全聚德掌门人周延龙为16位“全聚德挂炉烤鸭技艺第七代传承人”佩戴传承人徽章，标志着集体传承的延续。同时，生日当天全国全聚德门店同步敬匾；“中国范 国际范儿”2023版宣传片、新版全聚德烤鸭纪念卡、国潮范儿新品惊艳亮相。“全聚德”与全网粉丝超7000W的二次元美食科普专家“我是不白吃”的合作启动仪式更是将活动气氛推向高潮，勾画出全聚德全新的发展理念和品牌形象，带给消费者更多的期许与想象空间。

值得一提的是，全聚德2023年半年度业绩预告显示，公司预计归属于上市公司股东的净利润为2600万元-2850万元，其中二季度环比增长83.41%-110.66%。在国内餐饮市场强势复苏的背景下和公司的多重举措下，老字号全聚德迎来了一季度开门红和上半年经营业绩的大幅攀升，交出了一份亮眼成绩单。

大师技艺匠心传承 打造品牌人才高地

伴随着全聚德企业歌的旋律，中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙带队为品牌敬匾。“敬立堂前，擦拭金匾，以净致敬，净化心灵”，华东区域公司常州店和新疆区域公司长江路店同步进行的敬匾仪式画面，也连线到了现场的大屏幕上。“敬匾”仪式是全聚德品牌企业落实“守正创新”、开展企业文化建设的核心仪式，是全聚德品牌企业凝心聚力、传承力量的重要载体。

创新发展离不开技艺传承。2008年，全聚德挂炉烤鸭技艺被评为国家级非物质文化遗产，全聚德历经几代大师159年的薪火传承，从第一代宫廷御厨孙小辫、第二代蒲长春、第三代张文藻、第四代田文宽，从早期的单杆相传发展到第五代的集体传承，现如今第六代师傅们多数都已经退休。为了让全聚德烤鸭技艺不断发扬光大，让更多的宾客品尝到正宗的全聚德挂炉烤鸭，全聚德在生日当天隆重举行国家级非遗“全聚德挂炉烤鸭技艺第七代传承人”授牌仪式，全聚德掌门人周延龙和全聚德集团烤鸭技术总监吴玉波，为16位第七代传承人现场佩戴徽章，象征着全聚德挂炉烤鸭技艺有续传承。据悉，第七代传承人是从“烤鸭专业工龄”15年以上，担任过烤鸭项目厨师长，或具有高技能厨师资格的众多烤鸭师中层层选拔确定。活动现场，第七代传承人代表崔景立师傅难掩激动之情，他感慨地说：“我们要将手艺更好地传承下去。胸前这枚金灿灿的徽章，不仅是光环簇拥下的荣誉，更多的是沉甸甸的责任，用师父的话讲就是‘老祖宗传下来的东西，咱不能丢’。”

2023年是全聚德集团落实“十四五”规划，深化改革、转型发展的关键之年。全聚德集团于2023年上半年启动了技师、高级技师资格考核认证工作，14家北京地区直营餐饮门店和总部共142名员工积极报名参加。经过多轮考试评审，共有137名员工通过考核，其中26名员工获得“全能高级技师”资格认证、61名员工获得“单项高级技师”资格认证、50名员工获得“技师”资格认证，为公司守正创新、高质量发展储备更多高技能人才。

活动现场还展示了“仁德至上 匠心育人——暑假实践第一课”短片，50位喜爱中华传统文化的小朋友向老字号全聚德送上生日祝福。近几年，全聚德集团高度重视文化传承和年轻消费群体的培育，特别是针对少年儿童群体的中华优秀传统文化传播。继举行“六一”儿童节主题活动后，全聚德集团再次于7月17日邀请50名西城区青少年书法爱好者齐聚全聚德展览馆，用书法诠释全聚德的精神文化“德”字。全聚德集团特别授予这些关心、喜爱中华老字号的小学生“全聚德美食文化传播小达人”称号，让孩子们从老一辈手中接过“接力棒”，成为了新时代中华非遗文化的爱好者、传播者和传承者

向新而生奋力前行 重塑肌体焕新形象

为迎接全聚德品牌159周年庆，“中国范 国际范儿”全聚德2023新版宣传片震撼首发。过去的三年，全聚德锤炼内功、常态化开展技术练兵；重新对用户进行画像，定位做本地人的餐厅；克服重重困难，倾力打造了三个主力门店的全新升级。在这个市场强劲复苏的盛夏时节，全聚德把新场景、新菜品、新服务、新形象、新食品全面呈现给消费者。中华一绝•空中四合院、中轴食礼、光影餐厅、宫囍•龙凤呈祥主题餐厅、环球城市大道店，多元化增强消费体验；逐年迭代的新版菜单，更好地满足年轻人的饮食需求；以顾客的舒适体验为核心，改善服务方式，提升服务温度；持续丰富萌宝鸭IP的衍生品和传播矩阵，触达年轻化、数字化的消费群体；手工片制烤鸭3.0版和各品牌预制菜产品全新亮相，为百姓餐桌提供更多选择。

新版烤鸭纪念卡也在全聚德159岁生日这天与广大消费者见面，金红色调和金线描绘的前门起源店牌楼和金色鸭杆挑着的金色烤鸭等全聚德品牌元素，充分展现了全聚德品牌悠久的历史传承与厚重的文化积淀。卡片右下方的AR视频技术，将新时代全聚德掌门人与新生代消费者紧密相连，在线实时介绍全聚德的品牌和饮食理念，零距离感受数字化创新成效。每张纪念卡上唯一的烤鸭编号是消费者永久而独特的纪念，以美食为媒，加强了全聚德和消费者更深层次的情感交流和文化交流，数字化助力，让品牌文化“活”了起来。

随着数字经济的蓬勃发展，布局品牌年轻化成为全聚德集团的必然选择。庆典活动上，“全聚德”与“我是不白吃”，暨全聚德集团与北京重力聿画影视文化有限公司的战略合作正式启动，成为一大亮点。百年老字号“全聚德”将与“我是不白吃”主创团队围绕“全聚德百年传承”“中华美食”主题开展漫画创作，结合全聚德萌宝鸭IP形象，吸引小朋友兴趣，了解“全聚德”，了解北京烤鸭，新老融合，相互赋能。持续丰富萌宝鸭IP的衍生品和传播矩阵，触达年轻化、数字化的消费群体，为老字号焕出新活力。如今的全聚德，正在通过跨界新玩法，触达链接更多年轻人，面向年轻群体讲好品牌故事，用实际行动发出年轻的呼唤。

在此次活动中，全聚德集团还特别发布了2023年全聚德和仿膳两大月饼品牌的新款中秋月饼礼盒。随着年轻消费群体成为新一代消费主力军，老字号月饼希望吸引到越来越多的年轻消费者，尤其是正在成为月饼消费市场主力军的Z世代。今年的全聚德月饼以传统京剧元素为设计灵感，推出“全聚德京剧主题月饼”，包装设计独具匠心，以中国红为主调，融入京剧脸谱元素，彰显出浓厚的中国文化气息。仿膳月饼则延续传统宫廷文化，全新推出“宫廷御礼”礼盒，画面为原创手绘凤凰，以繁复精巧工艺勾勒轮廓，绚烂色彩赋予凤凰灵动生机，展现出耳目一新的中华传统元素之美。口味上经过层层筛选，确定了40余种规格和馅料，米皮月饼是今年的新品种，用大米磨粉做成饼皮，低糖少油，入口是淡雅的米香，清新细腻。木耳黑米馅月饼，口感软糯Q弹，润而不甜，是一款非常健康的馅料。铁观音乌龙茶月饼，是一款茶馅，精选福建铁观音茶叶磨粉加入馅料中，绿茶的清香中有淡淡的奶味做陪衬,清香雅韵，回甘持久。橙橙椰乳馅，意大利香橙酱带来纯正橙味与奶海南椰浆与新西兰进口质奶源融合，香甜橙味与牛乳香、椰香涌动，风味饱满，口味接受度高。相信新品种、新馅料月饼一定会受到消费者的欢迎。

首旅集团党委常委、副总经理，全聚德集团董事长吴金梅在致辞中指出：步入新时代，奋进新征程，“传承之火，向新而生”。面向未来，在全面建成中国式现代化的实践中，全聚德将一如既往，顺应时代，关注需求，向新而生，奋力前行，提供更加符合现代消费者的口味、更加富有人情味的美食享受。我们将秉承健康饮食的理念，持续打造新产品；围绕消费者的餐饮体验需求，持续打造新场景，持续做好品牌文化的传承，持续打造品牌新形象。

庆生活动以一段活力满满的“萌宝健康操”落下帷幕，象征着全聚德品牌底蕴和优秀企业文化的传承和延续。重塑肌体，焕新形象，传承好口味，赓续人情味，全聚德人将凝心聚力，意气风发地走好守正创新之路，把全聚德打造成消费者心目中的样子。