继上海虹桥、安徽滁州之后，黄山旅游·徽商故里4月15日在北京再落一子，坐标国贸CBD商圈。

作为第一批从安徽走出去的徽菜知名品牌，徽商故里2010年将省外首店选在首都北京。随着2012年《舌尖上的中国》美食纪录片火遍了大江南北，流量加持徽菜。徽商故里主打文化徽菜，秉持“守正创新，深度融合”的理念对片中推荐的臭鳜鱼、刀板香和毛豆腐等招牌徽菜进行改良，通过市场推广赢得食客青睐，奠定了在北京徽菜餐饮市场的领先地位，成功打响品牌知名度。

从单店到连锁、从徽菜到平台，徽商故里已经形成市场化机制、规模化成果和品牌化效应。截止2023年4月，徽商故里将有26家徽文化主题餐馆，分布在北京、上海、天津、浙江、山东和安徽等地，其中在京有6家。据中国烹饪协会数据显示，10年间徽菜从八大菜系末端一跃成为北京市场占有率第四的菜系，2022年在全国餐饮市场占有率达4%。

2022年，徽商故里首次入选中国餐饮百强，是唯一入选的徽菜企业；再次蝉联餐饮界最高荣誉“金鼎奖”。10年间，徽商故里品牌价值愈加凸显。已先后荣获中国十佳文化餐饮品牌、中国特色餐饮十大领军品牌、中国连锁餐饮更具投资价值品牌等10项国字号荣誉；连续8年蝉联北京市餐饮百强。

餐饮消费本质上是文化消费。任何一个菜系，都植根于地方文化。与其他菜系不同，徽菜天然带有徽文化“基因”，不少菜肴名称蕴含着感人的徽商故事。美食与文化相得益彰，徽菜发扬光大，是对徽文化的传承。

2021年6月，徽菜烹饪技艺入列“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目”。同年8月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的意见》，指出保护好、传承好、利用好非物质文化遗产，对于延续历史文脉、坚定文化自信、推动文明交流互鉴、建设社会主义文化强国具有重要意义。

徽商故里鼎力参与项目的“非遗”申报，徽菜烹饪技艺的“入遗”也赋能徽商故里提速拓展步伐，更好传播徽州文化、传承“非遗”文化。

如果说黄山就是一座没有屋顶的博物馆，那么徽商故里就是一座有屋顶的、微缩的徽文化体验馆。徽商故里每座门店古色古香的装潢风格，标志性的徽派门头，由表及里黄山元素和徽州文化丰盈其间，营造着从徽菜美食到黄山符号、徽州文化的综合体验、匠心呈现。这些是传播徽州文化的一个缩影。除此之外，徽商故里还运用黄山和徽州两个顶流IP赋能黄山人文会客厅内涵建设，通过餐饮文化体验场景营造、品徽菜听徽州故事，一条有故事的鱼等多种形式，提升黄山旅游和徽州文化的传播势能和品牌声量。

黄山生态绝佳，好山好水孕育了地道好物，是徽菜道地食材的富集产区。青绿山水、粉墙黛瓦给了徽商故里源源不断的精神源泉和绿色食材来源。徽商故里所用徽菜特色食材均从黄山集采，据不完全统计，徽商故里2020年至2022年累计采购徽菜食材、茶叶等农副产品累计6000万元。

当前，安徽着力壮大徽菜产业，弘扬徽菜文化，实施“皖美味道”等行动，将推进徽菜产业高质量发展作为传承创新徽文化、加快产业转型升级的有效载体，书写徽菜发展的新篇章。作为省级徽菜龙头企业，黄山旅游·徽商故里已走出安徽，正在加速在全国开枝散叶，把黄山好食材、徽菜美食、徽州文化带给全国人民。