长沙晚报全媒体记者 刘攀 范宏欢
夏日夜晚，邀上三五好友，钻进小酒馆喝上一杯，实在是一件美事儿。伴随着长沙的居酒屋、小酒馆如雨后春笋般涌现，不少年轻人告别大排档，选择来这里开启他们的夜生活。连日来，记者走访了解到，越来越多各具特色、风味独特的小酒馆开门纳客，受到不少年轻食客的青睐。
现象 风味独特受年轻食客青睐
掀开南门口“小蒋家”居酒屋门帘的那一刻，满满的“深夜食堂”画面感扑面而来，整个空间洋溢着浓郁的异域风情。店里，梅酒和烧鸟是当仁不让的主角，但餐品选择可不只限于此，沙拉、寿司、炸物、煮物、刺身、汤、甜品、主食等种类繁多。
“既然是走深夜食堂的路线，我们一般是营业到凌晨两三点，现在一天能翻台二十多桌，最多时三十多桌。”店主告诉记者，现在一大半客人都是回头客。
26岁的张妍在这个夏天已经到店打卡了四五次。环境好、安静、放松……是张妍提到最多的字眼，也是居酒屋给她最大的感受。“与几位朋友有段时间不见了，今天出来叙叙旧。不像大排档那么喧闹，这里是个挺适合聊天的地方，所以选择了来这里。”
居酒屋里，吧台中间放置着烤架，坐在吧台上可以随时看到厨师烤制烧鸟的现场。“事实上，居酒屋所带来的食文化，并不仅靠其带来味觉上的新鲜感，同时还因其带来的极具异国风情的装潢元素。”店主说，其实也就是这种身临其境的异域体验，让一些年轻人情有独钟。
特色 因小众文艺而走红
与传统酒吧不同，以年轻人为主要目标群体的小酒馆酒水消费能力偏弱，以低度酒为主，更加注重饮酒的社交氛围和聚会环境。
定义为小酒馆，势必少不了酒。记者注意到，开在长沙城内的小酒馆有的主打网红桃花酒；有的推出自己的各色风味酒，一喝就要喝上一套才算圆满；还有的主要售卖果酒，选择贴近女性消费者口味。
潮宗街的“JUNGLE·秘境”小酒馆主打落日海滩的独特氛围。记者看到，店内采用木质桌椅及暖色调装修，并选取具有东南亚风情的艺术雕像及雕花等作为装饰品，注重环境设计与氛围营造。因此，尽管其地理位置不是最好的，店面也不大，但里面已经座无虚席。
与传统酒吧不同，这里摆满懒人沙发，且布景非常适合拍照，“出片率高”也为其带来了天然的社交属性。“环境不错，热闹但不混乱，相比传统酒吧更适合和朋友聚会、玩游戏，酒水不仅平价而且度数低，对于对酒的品质要求没有太高的人来说是个不错的选择。”在店内消费的“00后”王林溪说。记者注意到，小酒馆内卖的酒平均客单价百元左右，凭借着良好的口感与性价比，吸引了很多粉丝。
多元 点亮消费新“夜”态
“随着顾客年龄层次越来越年轻，未来的长沙小酒馆也会年轻化和多元化。”在太平街马家巷经营了八年小酒馆的邹先生表示，不同于其他类餐饮业态，小酒馆已经逐渐成为都市人心中装载着平凡又铭心的故事、把自己真实的一面“放”出来的深夜食堂。
相较于传统饮酒时觥筹交错的不自在，越来越多的年轻人已经把“小酌怡情”当成一种日常休闲，除了轻酒吧，甚至也拓展到户外、露营地等新场景。《2021-2022年中国小酒馆行业发展及标杆案例研究报告》数据显示，青年群体是夜间经济消费较为活跃的主体，选择在夜间去小酒馆的青年群体达到了23.5%，主要原因在于小酒馆业态为年轻人提供了第三社交空间，符合其夜间消费习惯。
值得一提的是，如今众多大牌餐企也纷纷入局小酒馆。例如和府捞面推出子品牌“小面小酒”；奈雪小酒馆推出新品牌Bla Bal Ba；凑凑和海底捞也试水“火锅+小酒馆”模式，餐+酒的业态为餐饮经营者提供了新的经营模式。《2021中国小酒馆行业发展研究报告》显示，2020年中国小酒馆市场规模743.4亿元，预计到2025年将达1372.8亿元。
记者手记
小酒馆的不断涌现，体现出长沙餐饮行业不断多元化的发展。如今，新一代年轻消费者的消费诉求与行为发生着巨大变化，他们追求品质、乐于尝新、愿意为创意买单，认为“会玩”的品牌才配得上“有趣”的灵魂。因此，从长沙老牌酒吧文化区解放西路出发，一路延伸到潮宗街、梅溪湖畔的小酒馆，他们在餐饮形式上的创新，不仅是在一步步刷新惊喜感，塑造“年轻化”的形象，也是在最大限度地黏合年轻消费人群。
夜幕降临，烟火升腾，你不妨呼朋引伴，去街头小酒馆小坐一会，品一品“新”味道。
（刘攀 范宏欢）
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