临近傍晚，朱穆玲点亮了灯牌，金岭酸汤牛肉几个大字在灯光的映衬下显得清晰可见。
“你好，我们家蔬菜蘸水都是前面自取。”下单以后，服务员用手势为客人指引调料区位置。
在送走最后几桌客人以后，朱穆玲才停下收银的动作，走到后厨，倒了一杯水，一饮而尽。
年轻女老板朱穆玲，曾经是一名全职宝妈。因为带孩子，她辞去了银行的工作，跟着父母在毕节金沙经营着一家餐馆。
去年，她和家里人商量着将孩子送往贵阳读书，今年年初，便举家搬迁到贵阳。
定居贵阳，干什么？怎么干？朱穆玲直言心里早有盘算。“我一开始就想好了要开一个酸汤牛肉店，因为我姑姑做了20多年的酸汤鱼，在汤底和配方这块我不愁。”
有了想法以后，很快在亲戚朋友的帮助下，她看上了位于数博万达广场附近住宅区的店面。在进行一番装修后，朱穆玲迎来了开业。
谈起开店之初，朱穆玲坦言做好了“亏本”的心理建设，“现在整个经济形势并不太好，我们想过要亏，但是心理有个底线，只允许自己亏半年。”
但营业四个月的她是幸运的。金岭酸汤牛肉店不仅没亏，还赚了。
朱穆玲将这一切归功于自己的父母。在朱穆玲眼里，她的父母在做餐饮这件事上都是追求极致的人。
开店以后，店里原有专门的食材供应商，但没过多久，就被朱穆玲父母一一辞退。
“对食材的新鲜度，肉品的质量问题，我父母比我还上心。”朱穆玲说，从开店以来，她的父母便经常是早上三四点钟起床去菜市场买菜，常常一跑就是三四个菜场，只为了买到最新鲜的食材。
除了新鲜的食材，朱穆玲对于酸汤的口味和品质有自己的追求。她说，一锅汤的好坏是提高客人复购率的关键。
“吃过的客人都知道，我家卖的酸汤与贵阳市面上大部分的酸汤不太一样，口感比较偏清淡和清新。”朱穆玲介绍，自己的酸汤是小西红柿发酵而来，口感不厚重，营业之初，在尝了多家同品类店的酸汤之后，她笃定了自己的酸汤与他们不一样，并将其作为特色进行宣传。
“酸汤味道好，食材新鲜，慢慢吃的人就多了，有时候高峰期可以翻几轮桌。”朱穆玲说，从开业至今，每个月营业额可以达到13万元至15万元左右。
虽然营业额超出预期，但朱穆玲明白，作为一个新店来说，店内的客源还算不上稳定。谈及下一步打算，她常说能做的就是秉持初心，用心经营好自己的店。
贵州日报天眼新闻记者 周梓颜
编辑 段岚茜
二审 刘诗雅
三审 闵捷
（周梓颜）
扫码下载
中文网微信