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【活力“微细胞”】一碗酸汤,酸爽了整个味蕾

来源: 天眼新闻
2022-06-22 16:21 
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临近傍晚,朱穆玲点亮了灯牌,金岭酸汤牛肉几个大字在灯光的映衬下显得清晰可见。

“你好,我们家蔬菜蘸水都是前面自取。”下单以后,服务员用手势为客人指引调料区位置。

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在送走最后几桌客人以后,朱穆玲才停下收银的动作,走到后厨,倒了一杯水,一饮而尽。

年轻女老板朱穆玲,曾经是一名全职宝妈。因为带孩子,她辞去了银行的工作,跟着父母在毕节金沙经营着一家餐馆。

去年,她和家里人商量着将孩子送往贵阳读书,今年年初,便举家搬迁到贵阳。

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定居贵阳,干什么?怎么干?朱穆玲直言心里早有盘算。“我一开始就想好了要开一个酸汤牛肉店,因为我姑姑做了20多年的酸汤鱼,在汤底和配方这块我不愁。”

有了想法以后,很快在亲戚朋友的帮助下,她看上了位于数博万达广场附近住宅区的店面。在进行一番装修后,朱穆玲迎来了开业。

谈起开店之初,朱穆玲坦言做好了“亏本”的心理建设,“现在整个经济形势并不太好,我们想过要亏,但是心理有个底线,只允许自己亏半年。”

但营业四个月的她是幸运的。金岭酸汤牛肉店不仅没亏,还赚了。

朱穆玲将这一切归功于自己的父母。在朱穆玲眼里,她的父母在做餐饮这件事上都是追求极致的人。

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开店以后,店里原有专门的食材供应商,但没过多久,就被朱穆玲父母一一辞退。

“对食材的新鲜度,肉品的质量问题,我父母比我还上心。”朱穆玲说,从开店以来,她的父母便经常是早上三四点钟起床去菜市场买菜,常常一跑就是三四个菜场,只为了买到最新鲜的食材。

除了新鲜的食材,朱穆玲对于酸汤的口味和品质有自己的追求。她说,一锅汤的好坏是提高客人复购率的关键。

“吃过的客人都知道,我家卖的酸汤与贵阳市面上大部分的酸汤不太一样,口感比较偏清淡和清新。”朱穆玲介绍,自己的酸汤是小西红柿发酵而来,口感不厚重,营业之初,在尝了多家同品类店的酸汤之后,她笃定了自己的酸汤与他们不一样,并将其作为特色进行宣传。

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“酸汤味道好,食材新鲜,慢慢吃的人就多了,有时候高峰期可以翻几轮桌。”朱穆玲说,从开业至今,每个月营业额可以达到13万元至15万元左右。

虽然营业额超出预期,但朱穆玲明白,作为一个新店来说,店内的客源还算不上稳定。谈及下一步打算,她常说能做的就是秉持初心,用心经营好自己的店。

贵州日报天眼新闻记者 周梓颜

编辑 段岚茜

二审 刘诗雅

三审 闵捷

【责任编辑:蔡东海】
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