近日，位于重庆渝北天宫殿街道的的两家牛艺佳新鲜牛肉研究所，一经亮相，就十分火爆，从宝妈到大妈，第一次看到牛肉也有了专卖店，秒变忠粉。
牛肉也能专卖？把控住了供应链，切入新兴市场，是这个品牌火了的背后原因。
专注社区市场的新鲜牛肉专营店
牛艺佳的顾客，有两类群体值得关注：一是早上出门买菜的中老年人，二是傍晚下班的年轻人。
中老年人习惯一早出门买菜，对中老年群体而言，牛艺佳能提供的牛肉类生鲜产品，种类全面，质量和数量也有保障，不必担心来晚了就抢不到好的牛肉部位。
年轻人工作繁忙，下班时间不固定，劳累了一天后只想着早点回家休息而不是再去环境杂乱的超市，挑选卖剩下的、不够新鲜的肉品。相比农贸市场和大型生鲜超市，牛艺佳这样的社区生鲜门店突出了离家距离更近、经营环境更洁净等优势。牛艺佳用冷柜保鲜肉类，且周一到周日均营业到晚上九点，符合年轻消费群体的消费需求。
“小而美”为生鲜牛肉品控提供保障
回头客是生鲜类社区门店生存的关键。牛艺佳抓住回头客的关键，在于保证到顾客每一次上门买的牛肉都足够新鲜。
牛艺佳保障产品有吸引力，把握住了“中餐之美”、“家庭消费”、“精细管理”三个核心点：
“中餐之美”是将产品与国人牛肉饮食消费习惯高度融合。牛艺佳主推的冷鲜肉产品，根据牛肉不同的部位、肉质进行细分切割，提供中国家庭足够多样化且细致的选择，配合焖炒炖煮煎烤等中式餐饮丰富多样的烹饪技巧，满足不断迭代升级的饮食需求。
“家庭消费”是牛艺佳对社区消费的真实解读。牛艺佳的冷鲜牛肉单品份量基于当地社区家庭人口构成进行调整，提供二人世界、三口之家、三代同堂等不同的品类选择。基于对社区消费习惯的市场调研，每一份预先分切并包装好的鲜肉产品，可以满足大多数顾客需求，避免了挑选过程中对生肉的接触，减少了外界空气、细菌造成的污染。牛艺佳同样可以提供现场加工，或者线上线下提前预订的方式，满足对肉品有特殊需求的顾客。
“精细管理”，是用精细化管理的方式实现冷鲜牛肉“日清”，从而保障每天都新鲜。牛艺佳创始人以对牛肉供应链多年的渠道管理经验，主打优质的科尔沁和恒都牛肉品牌，每一个单品的渠道来源都是可溯的，并根据销量明确制定销售管理计划，让牛肉的品相保持最佳。
如果牛艺佳只是在服务层面满足消费者，只能算是一家离家更近、相对更懂顾客需求的小型生鲜超市，品牌牛肉的供应链加持，让牛艺佳新鲜牛肉研究所更名副其实。
预制菜时代的牛肉专营店
时下很多年轻人无暇下厨，单身经济、懒人经济等消费主义的出现更是推动了消费者对预制菜产品的旺盛需求，而牛艺佳这样的社区门店提供的预切肉品正是预制菜的其中一种，完善了消费场景，让顾客趋之若鹜。
预制菜分为开袋即食的即食食品、微波炉加热的即热食品、浅加工后需要再烹饪的即烹食品，以及进过清洗、分切等加工后的生鲜即配食品四类。牛艺佳提供的产品属于即配食品，相比即食、即热食品更有营养。
牛艺佳选择即配食品经营路线，着重食品“安全性”，强调食物“可塑性”，适合家庭对健康饮食的多样化需求。牛艺佳从生产环节开始，保证食材全流程可追溯，在销售环节提供全冷柜0-4℃保鲜环境，牛腩、牛尾等都是切成了下锅前的模样，回去就以最快时间上餐桌，节省了消费者大量备菜时间，起到了社区中央厨房的作用。
预制菜行业正处于风口，盒马鲜生、山姆会员店等超商提供的即配食品同样受大众认可，一个全新品牌如何切入预制菜市场赛道？直面预制菜行业发展痛点，解决价格、口味、存储、配送问题，让牛艺佳脱颖而出。
牛艺佳深耕社区，结合“小而美”的产品定位，能够快速达到精准传播品牌、渗透受众群体的推广目的，同时解决了生鲜食品从商家到消费者端的存储、配送两大问题。便利性是预制菜掘金“懒人经济”的重要特质，谁能更进一步诠释便利属性价值，谁就能在预制菜行业站稳脚跟。
据魔镜市场调研统计，“口味口感”是决定预制菜产品销售的关键。产品上，牛艺佳深耕新鲜牛肉新零售，优选供应商品牌，严控产品品质，以提高产品价值的方式确保呈现在消费者餐桌上的菜品口味。服务上，牛艺佳面向预制菜的主流消费群体，根据个性化需求推荐不同的食材、不同的烹饪方式，通过专业服务推出完成度高、出品率高的预制菜品，让身处快节奏生活中的年轻人也能享受烹饪美食带来的乐趣和幸福感。
后疫情时代，线下实体门店复苏是大势所趋，但是实体门店如何走出关店潮阴影，又如何面对新一轮竞争，仔细分析牛艺佳新鲜牛肉研究所的“吸粉”原因，或许能给实体从业者带来一些启示。
