长沙晚报掌上长沙5月18日讯（全媒体记者 钱娟）伴随着噼里啪啦的声音，白嫩细腻的豆腐在热油里翻滚，炸至浑身金黄时，香喷喷的油豆腐就出锅了，浓郁的香味飘满街巷。“凌晨起来磨豆子，豆腐现磨现做，当天端上餐桌，俏得很！”对于浏阳市大围山镇白沙村村民陈建而言，过去20多年他都围着白沙豆腐转。从颗粒饱满的黄豆，到余味无穷的豆腐，再到一桌色香味俱全的豆腐宴，经由他的巧手，一块豆腐变出N种花样，不光是当地村民增收致富的“香饽饽”，更是游客舌尖流淌的乡愁。

白沙村是湖南通往江西的交通要塞，过往客商络绎不绝。大溪河蜿蜒穿过，浏阳河源头的清流，从大围山奔涌直下，最先润泽了山脚下的白沙古镇 。甘冽清凉的山泉水，让白沙拥有得天独厚的自然环境。勤劳朴实的白沙人沿溪而居，在大溪河畔建起一座座吊脚楼，把黄豆做成白花花的豆腐，烹出各色菜品，用来接待来往客商、游客。

“水是豆腐的灵魂，白沙村的水是从大围山上流下来的泉水，水质甘甜清冽，做出的豆腐口感细腻。”白沙村活跃着10余家豆腐加工作坊，陈建和妻子搭档，经营着一家“夫妻店”，每天天不亮就开始忙活。17日一大早，50斤豆腐已经销售一空，陈建又忙着赶制第二天的。“白豆腐、油豆腐、香干、霉豆腐、卤豆腐，这些都是俏货，基本上都是当天制作、当天销完。”一间不足10平方米的作坊，就是陈建和妻子的工作间，他娴熟地掌勺，将炸好的油豆腐捞出，妻子麻利地搭把手，将新鲜出炉的油豆腐整齐码好，等到温度降下来便打包出售。

白沙豆腐历史悠久，在陈建的记忆中，孩提时代每家每户都会做豆腐，从豆腐、豆渣、豆腐脑，白沙人变着花样吃，白沙豆腐加工而成的卤豆干、红烧豆腐、鸡汁油豆腐，以及各种口味的霉豆腐名声越来越大。经过不断创新迭代，村民用巧手将豆腐做成豆腐干、卤豆腐、油豆腐、臭豆腐等产品，品种也越来越丰富，豆腐成了当地村民招待客人的招牌菜。

“豆腐浑身是宝，拥有百变味道，可卤汁，可煲汤，可油炸，可清蒸，一块豆腐能做出12道菜，客人们都爱吃。”当地一家餐饮门店的老板邓芳秀一边摆出一桌豆腐宴，一边说，每年5月杜鹃花开，山上花飘香，山下豆腐香，她经营的餐饮店生意火爆，豆腐宴成了“头牌”，豆花煲汤入口即化，香煎豆腐麻辣鲜香，清蒸香干秀色可餐，客人们都爱来尝尝鲜。

目前，白沙豆腐已经在当地形成了一条产业链，为白沙村村民提供200余个就业岗位，一年总产值约8000万元。

（钱娟）