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经典升级 探索新味 提督·TIDU烤鸭创意升级暨新菜发布

来源: 中国日报网
2022-03-10 14:31 
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2022年3月7日,提督·TIDU在旗下三里屯店开启以“经典升级,探索新味”为主题的烤鸭菜式升级暨新品发布会。此次发布会,旨在展示菜品的经典升级,以及焕新。同时展示提督·TIDU的首家品牌甄选门店 – 提督甄选·TIDU RESERVE。

提督·TIDU品牌以其用心的服务和招牌烤鸭备受欢迎。有别于传统北京烤鸭,提督·TIDU开创了“一鸭三吃”的独特呈现方式,将烤鸭一分为三,以三道完全不同的菜式呈现给食客。此次,提督·TIDU再次创意升级,将第三吃全新出品。

壹吃五味皮「鱼子酱脆皮烤鸭」

提督·TIDU烤鸭第一吃是一种新兴的烤鸭吃法,甄选东西方食材,创新诠释烤鸭皮的鲜香焦脆。将八年卡露伽鱼子酱、鸭皮、以及颇具代表的老北京元素山楂糕和排叉、吐司五种食材依次组合,放入口中,鲜、爆、香、脆、糯五种味觉相互交错,层次丰富,口感融合。

贰吃黄金卷「传统鸭肉卷饼」

提督·TIDU烤鸭第二吃是传统北京烤鸭的吃法,经过高温烤制鸭肉细嫩,再加瓜条葱丝佐味,香气馥郁油润多汁。与传统烤鸭不同,提督·TIDU的鸭肉卷饼是由服务人员询问忌口后卷好呈上餐桌,对于宴请或是约会的食客十分友好。

叁吃健康味「低脂魔芋酸萝卜烩鸭丝」

作为此次创意升级的焦点,提督·TIDU烤鸭第三吃再次打破大众对烤鸭的固有认知,总厨从两道传统菜“酸萝卜老鸭汤”和“魔芋烧鸭”中汲取灵感。魔芋Q弹软嫩,鸭丝入味鲜香,寿司萝卜提升清脆口感,鬼马油条提升酥脆口感,整个菜品搭配色、香、味俱全。

此次菜品升级,总厨以“创意+经典+惊喜”为思路,在延续北京烤鸭传统意味的基础上提升菜式魅力和营养价值;第三吃的新奇口感则为这道代表性京菜增添活力, 为食客带来惊喜。三道式吃法充分利用了食材,拒绝浪费,这也与提督·TIDU可持续发展的理念不谋而合。

除经典菜品升级之外,提督·TIDU以“东情西韵”——沿袭中餐精华,提取西餐本质为精髓,对现有菜品进行食材升级和理念创新,完成菜单春季焕新。

其中,「招牌必吃荷香牛肋排」选用澳洲M3牛肋排,这种肉质纤维较粗,因此在食材的处理上,总厨采用了西餐低温烹调技法,经过8小时低温煮制,牛肉质地变得软嫩;再用中餐烹调技法,小火慢煮2小时,此时牛肉已吸满汤汁,散发出独有的香味,入口绵密软嫩。

「金牌蒜香焗花枝卷」也因其创意带来印象深刻的味蕾体验,原材料墨鱼仔又称花枝卷,口感鲜嫩。这种食材在中餐较少有“焗”的烹饪做法,因为火候极难把控,一不留神肉质便会硬化且不易入味。为突破这一难关,总厨将高温冰镇后的花枝卷进行蒜香焗制,保留花枝卷鲜嫩多汁口感的同时,赋予中餐独特的蒜香味。

当然,总厨在追求创新的同时更懂得传统美味的价值。汤品「慢炖6小时羊肚菌海参汤」则是延续了传统粤菜煲汤的技法,选用云南的羊肚菌,南美参,隔水慢炖6小时而成,浓郁甘香。菌香的融入,海参的提鲜,汤品清晰无杂质,汤味甜香,回味无穷。

(图片由提督·TIDU授权中国日报网使用)

【责任编辑:程尔凡】
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