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「网络中国节·春节」多家餐饮品牌紧抓商机,推出丰富多元的预制年菜

来源: 南方日报
2022-01-29 16:30 
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“买预制菜回家加热,大概20分钟就能做一桌年夜饭,简单、方便。”1月28日上午,90后小吕到广州盒马中环店采购年货,“预制菜品类繁多,可以满足年夜饭要‘丰盛’的需求。”

春节将至,预制菜成为不少市民饭桌上的“新宠”,甚至还远销海外。记者走访广州部分商场发现,各大餐饮品牌、食品企业和零售商紧抓商机,推出规格多样、菜式丰富、多元组合的预制年菜。不少零售商表示,近段时间销量可观。有新零售企业表示,本月预制菜销量增长高达400%。

品类升级

融入地方菜系特色

冷冻盆菜、佛跳墙、“八大碗”、花胶鸡、青花椒烤鲈鱼……走进广州盒马中环店,红色、金色包装的预制菜传递着浓浓的年味。“在餐馆点一份水煮牛肉要七八十元,而预制菜只需二三十元。”小吕说,准备年夜饭时少一点忙碌,就多一点时间陪伴家人。

“调研发现,不少消费者认为具本地特色的菜品是不可或缺的年菜。因此,我们在全国不同地区,推出了18套不同的‘八大碗’年菜,让年夜饭更有家乡味。”盒马广州区域餐饮负责人邓华翔介绍。在广州,盒马“八大碗”预制年菜包括红烧肉、生炒排骨、煎鱼饼、卤鹅掌、香芋扣肉、红烧猪手、桂花扎、全家福八个菜式,均只需加热即可食用。在深圳,该种套餐则增加了盐焗鸡。

在业内人士看来,今年春节消费市场“翻红”的预制菜,其实契合了80、90后消费群对烹饪美食的新诉求:健康营养、颜值高、方便快捷,还要美味。为此,部分生产企业对预制菜从食物器皿、到内容物、到外包装,配色、摆盘都下足功夫,满足当下人们“晒图”的心理。随着科技发展,生产制作预制菜的工艺、技术、营养搭配、物流冷链等都较之从前有很多进步。

抢占新蓝海

市场潜力年增长20%

今年预制菜火爆,新晋竞争者不断加入这一赛道。除了熟悉的餐饮老字号陶陶居、广州酒家等知名品牌外,还有理象国、钱大妈、盒马等食品、零售企业入局。在线上,叮咚买菜、每日优鲜等生鲜平台也加入该领域,推出自有品牌预制菜。

在华南地区拥有近2000家门店的社区超市钱大妈,开发了盆菜、梅菜扣肉、发财猪手等数十款预制菜新品,并倡导年轻人用预制菜为父母制作一顿年夜饭。该公司有关负责人表示,用预制菜制作十道经典年夜饭主菜,平均仅需40分钟,同时实现优质地道的烹饪口感。

主攻社区生鲜的叮咚买菜线上平台,为适应新一代消费者在家做年夜饭的需求,今年也推出了50多道有全国各地特色的“王牌菜”,从港式盆菜、汕头澄海狮头鹅到内蒙古炭烤羊后腿、巫溪川味腊肉,江苏的淮阳狮子头、浙江的天目山扁尖老鸭煲等,还有10种年夜饭套餐,价格从58元到888元不等,丰俭由人。

“春节期间是餐饮食品的消费旺季。”据艾媒咨询数据显示,2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元,预制菜在中国属于刚起步阶段,随着消费升级以及冷链物流布局,预制菜市场将向B、C端同时加速发展,之后将以20%的增长率逐年上升,预计2023年中国预制菜规模约为5165亿元。

RCEP红利

助水产业企业“出海”

在迪拜温超Wemart,春联等过年的装饰品为超市增添了不少年味。“目前,一批预制菜正从中国发往迪拜。品类丰富,可以满足各种消费者的口味。”迪拜温超集团运营部主管吴亚萍说。

这批发往迪拜的预制菜,来自湛江的国联水产。国联水产推广负责人蔡经纬说,该公司预制菜已销往全球40多个国家,主要在东南亚、美国、新加坡、澳大利亚等国家销售。

随着今年RCEP(《区域全面经济伙伴关系协定》)生效实施,预制菜也迎来了更大发展机遇。“RCEP成员国基本为太平洋沿岸的国家,与中国市场非常近。”蔡经纬说,RCEP统一了区域内的贸易规则,也打破了原有的关税和非关税的壁垒,将有力促进成员国之间的贸易往来不断扩大,为中国水产企业走出去带来新机遇。

南方日报记者 欧志葵 昌道励

【责任编辑:程尔凡】
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