凭借小小一碗酸辣粉，疫情之前，最多开店2000多家，6个平方的直营店一天卖出6000多碗，这就是重庆的义门白家——15年时间，成为细分领域的行业霸主。
放眼中国，不管火锅、咖啡还是奶茶，餐饮行业细分市场的翘楚大家都是耳熟能详，但已经逼近3000家大关的酸辣粉巨头，为何知道者甚少？
这和义门白家创始人陈华的人生经历有关。
陈华（左）和弟弟陈明（右），都不愿回忆创业时的艰辛
从保安到义门白家
巫山人陈华，1991年从部队退伍后，分配到巫山县供销社上班，而供销社很快就倒闭了。陈华一横心，坐了三天车南下深圳，但钱用完了也没找到工作。无奈之下到又借钱去了广州，降低心理预期，在当时广州第一高楼中信大厦当了一名保安。
从保安开始的逆袭人生，是用搏命换来的。中信地下室一场大火，陈华冒死跑进火场，逐一检查床上还有没有上了夜班睡着了的工友，赶在消防队员赶到前拼命救火，这让他一战成名，成为了保安的队长，1997年的月收入就达到了3000元。
陈华志不在此，放弃“高薪”，来到当时的四川省会成都创业，失败后拿着600元的收入，成为了建筑公司的一个工头，一干七年之后，他再次开始创业，2004年回到重庆开了家成都名小吃“白家肥肠粉”——他常在成都吃这个果腹。
成都的肥肠粉并不适合重庆人的口味，店生意并不好。陈华去掉了肥肠，加入了杂酱，把肥肠熬的汤料换成了鸡汤，名字也改为了“义门白家”，店址选在了刚成为商圈的观音桥香港城和佳侬商业城。
此时的重庆，小面之外，酸辣粉基本上还没有几个人做。
顾客盈门的义门白家观音桥香港城店
手工的每天6000碗
义门白家酸辣粉，原料是红薯粉，而从最初开始，陈华就使用“手工”这个方式来做——把红薯粉搅拌合适后，用手把粉从漏勺拍进开水里，固化成型后，冷却，送到店里，再煮给顾客。
陈华负责酸辣粉的制作，他弟弟陈明负责店里的售卖。由于杂酱酸辣粉在重庆是“新生事物”，而坚持手工制作的酸辣粉密度小，更吸味，义门白家的杂酱酸辣粉味道很快就打开了市场，加上观音桥商圈此时也蒸蒸日上，3块钱一碗的义门白家酸辣粉香港城店火了，白天任何时间都要排队才吃得上。
人多了，陈华坚持“手工”不动摇，他坚持每天4点钟起来做手工酸辣粉，“锅里热气腾腾，肚子上长起了痱子，手每天都拍到麻木，经常手一拍就要拍到下午，过节要拍到傍晚，那个滋味，一干就是七八年，记忆犹新。”陈华说。
陈明说起那段时光，直言“不想去回忆”，他说，店里最初的时候只有三个平方，一口锅，但是最多时要站下六个人，转身都困难，“打佐料到师傅，15种佐料，需要在10秒钟内，打好四个盒子的全部佐料，可以想象一下这是什么手速！多年来，只有一位师傅能这么熟练，我们每天都在店里站到腿软！”陈明说，当时盐是放在汤底里面的，每半个小时要尝盐度，嘴都尝到麻木了，“每天数一块一块的零钱，都经常对不上，实在没时间把账对清楚。”
全家齐上阵，人手也不够，这家小店后来扩大一倍到6个平方，一天最多的时候卖出了6000多碗酸辣粉，顾客全部是打包端走，这样的平效可谓惊人。
义门白家开发的新品类冷串串
近3000家加盟店
一天能卖6000碗酸辣粉的店，很快引起了关注，2014年，开始有人到义门白家来学技术，学的人多了，陈华才感觉，应该做加盟了。
为了方便加盟商加盟，陈华从2015年把佐料进行了复合化，酸辣粉进行了干化，汤料的原材料进行了标准化，与此对应的是，加盟费只有不到3万元，这让义门白家酸辣粉具备了迅速复制的条件，这一年就有300多家义门白家酸辣粉店开了起来。
全国遍地开花后，义门白家的复制速度明显加快，“有时候一天接待的加盟商，都需要一个大会议室才能集中宣讲，2018年的时候，已经开到了2000多家，2019年已经逼近3000家，而此时的管理公司，只有不到20人在高效运转，义门白家什么广告都没做过。
时代推着义门白家成为了行业巨头，但2020年初开始的疫情，让酸辣粉为主打的义门白家受到较大冲击，因为这种餐食不大适合外卖小哥花半个小时送到食客手里，义门白家的店面扩张加速的步伐按下了暂停键。
面对危机，陈华反而有时间沉下心来，想清楚这几年高速扩张的经验和教训，义门白家拓展了钵钵鸡等更适合打包的产品，陈华还开拓了蛙鱼潭这个新品牌，进入美蛙鱼头品类，并率先把美蛙鱼头做进了商场。
这两年，全国做酸辣粉的品牌逐渐多起来，疫情对餐饮的影响依然存在，义门白家正在丰富产品线，以更符合年轻人的口味，换挡升级。
