长沙大河西农产品物流中心快检中心工作人员正在进行样品检测。段华良 摄

□宁乡市融媒体中心记者 段华良 周娉

民以食为天，食以安为先。吃得健康、吃得放心，对老百姓来说是“天大的事”。“米袋子”“菜篮子”“饭桌子”，看似琐碎的小事，却关乎每个人的健康，牵动着亿万人民的神经，是重大的民生问题。

当前，长沙市正在创建国家食品安全示范城市，宁乡市认真落实习近平总书记就食品药品安全工作提出的“四个最严”要求，紧扣“一个目标”、突出“两个引领”、提升“三大能力”、聚焦“四个环节”，夯实基层基础能力，创新监管工作方式，促进产业高质量发展，加快构建社会共建共治共享格局，推动食品安全治理体系和治理能力现代化建设，构建了宣传“零距离”、监管“零死角”、安全“零事故”的食品安全新格局。近日，记者走进市场一线，实地探访宁乡市食品安全工作。

监管流通源头

保障食品安全

当天，记者来到长沙大河西农产品物流中心，虽秋雨绵绵，但目之所及皆是运货的大车。走进去可以看到，南来的青菜、北下的瓜果，悬挂黑龙江、新疆、山东、海南牌照的大货车比比皆是，现场一批一批新到的农副产品正从货车上有序卸下，在大河西的各商铺门口，玉米、辣椒、香葱、芹菜、大蒜、油菜、花菜等蔬菜和猪肉、羊肉等肉禽产品，以及各类炒货副食琳琅满目，顾客络绎不绝。

“您今天又到了哪些菜品呀？我来抽样检测一下……”在喜哥精品蔬菜门店，长沙大河西农产品物流中心快检中心负责人范彩红和同事一边熟练地拿起蔬菜装入样品袋，一边笑眯眯地和商户打招呼。

“我们每天要检测超300批次的各类菜品，一年检测的总批次超10万！”范彩红告诉记者，长沙大河西农产品物流中心通过广告屏、广播、微信公众号、张贴标语、悬挂横幅、发放资料等形式开展宣传，大力宣传食品安全法律法规与基本常识，积极引导广大生产经营者诚信守法经营，提高人民群众的自我保护能力与食品安全意识，营造人人关注、人人重视食品安全监管的社会氛围。“现在商户、市民的食品安全意识越来越强，纷纷主动找我们来检测！”

近年来，长沙大河西农产品物流中心对照长沙市创建食品安全示范城市的高标准、严要求，严把基地生产关、市场准入关和来料检测关，成立了由20多人组成的大河西食品安全工作领导小组，投资近500万元，建设了面积214.56平方米，拥有食品安全检测仪、农药残留快速检测仪等检验设备20多台/套，具备对蔬菜水果、禽畜肉类、干货等农产品农药残留、瘦肉精、二氧化硫、吊白块、甲醛、亚硝酸盐、克百威、多菌灵、雀石绿、氯霉素等10余个项目快速检测能力的快检中心。安排了专职质检人员24人，平均每天检测295批次以上，累计完成农产品抽样检测503565批次，成为了大河西农产品市场“菜篮子”安全的技术后盾。

“我们建立健全了各项食品安全管理制度，严格落实食品经营者是食品安全第一责任人的规定，严格要求经营者执行食品索票规定，建立完善的食品进销台账与档案，拒绝销售‘三无’食品与不合格食品进入市场，把好食品安全的第一道关口。”长沙大河西农产品物流中心运营总监唐毅告诉记者，为确保食品安全工作取得实效，该市场成立了督查组，实行全面检查，查找问题，现场督办，并做好详细跟踪档案，做到位置精确、项目清晰、制度完善、管理科学；设立“红黑榜”，建立健全商户诚信档案，并与经营户签订《食品安全协议》，明确要求每个食品经营户必须认真执行进货查验制度、索票索证制度与监管制度等责任。

“我们给宁乡广大市民一个承诺，如果在大河西市场采购各类肉类蔬菜时，发现存在质量安全、诚信交易等难点问题，请及时反馈，我们会第一时间进行一个快速处理，整改到位。”唐毅表示，该市场不定期地组织经营户进行食品安全培训，将食品安全法等相关法律法规的具体内容与要求传达到每一个经营户。

实行“明厨亮灶”

“饭桌子”吃得放心

“明厨亮灶”让“闲人免进”的后厨转化为“阳光厨房”，将食品加工过程公开透明化，消费者在就餐的同时可以清晰地看到食物加工过程。如今，宁乡市消费者不仅可以通过监控显示屏看到餐饮后厨的真实情况了，还可以现场查看餐馆后厨做菜的过程。

走进爷爷的土钵菜宁邦广场分店，看到餐厅里显示屏正在播放厨房实时监控画面，能清楚地看到地面、操作台面的卫生状况。三五就餐者正在一边现场看鲜菜点菜品，一边透过玻璃窗看大厨挥勺做菜肴。

“之前从来不知道饭店的厨房是啥样，现在能从现场看到厨房的各个角落，饭菜吃着放心。”一位就餐者周女士对记者说道：“他们的厨房都是透明的，食物、砧板、刀具都是分类摆放、使用，制作过程也是一目了然，我们吃着放心。”

“我们要求食品原材料供应商实行精细化管理，从进货渠道、食品加工、传输分餐及废弃物处理等环节，建立了各项规章制度，食品原材料采购实行一票否决制度，加强供货商安全责任。”爷爷的土钵菜宁邦广场分店厨师长毕文波告诉记者，该店所有食品的存放场所严格区分，工用具存放和场所标识清楚，各个生产加工环节严把卫生关、食品安全关。“我们实行明厨亮灶餐饮模式，就是要让顾客可以肉眼看得见每一个菜品的制作，全面了解后厨卫生环境及食品加工操作过程，实时监督我们的工作，从而吃得放心。”

市市场监管局相关负责人表示，“明厨亮灶”作为一种积极向消费者展示后厨状况、鼓励消费者监督的方式，提振了餐饮单位的自信心，打消了消费者的疑虑，让消费者切实感受到了放心与安心。同时，也充分发挥了社会监督作用，构成行业自律、部门监管、社会监督的社会共治格局。

来源：今日宁乡

编辑：卿雪

（段华良 周娉）