自古以来,酒便是中国文化的重要组成部分,无论是英雄豪杰,还是文人墨客,大到皇亲国戚,小到市井百姓,都与酒有着不解之缘。而茅台镇则在白酒延绵数千年的发展过程中写上了浓墨重彩的一笔。
酱香型白酒的核心产地在贵州茅台镇,主要集中在赤水河沿岸,其中以下游的习水县,中游的茅台镇以及上游的金沙县,这三地也被称为中国酱酒的“黄金三角产区”,而今天我们要聊的遵仁台酱香酒,就是来自酱香酒核心产区茅台镇。
川盐走贵州,秦商聚茅台”。 茅台镇,贵州省遵义市仁怀市下辖镇。位于赤水河畔,是川黔水陆交通的咽喉要地。历来便是黔北名镇,藏于以群山之势而独特的贵州仁怀之中,贯穿其中的赤水河除却酿造之美外,更以雄奇、壮美而远近闻名。
茅台镇四面环山,一水中流,形成了空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的特殊自然环境,被誉为酿造美酒的风水宝地。气候、土壤、水质以及空气中的微生物等对酒独特的风味的形成起到了决定性的作用。
端午节以后 ,随着气温升高,这时就是制曲的最好时机,这时候制曲它的曲香味就非常香,正宗酿造工艺都选择在端午节开始制曲,这是符合了古法酿酒工艺传承。
重阳节以后,赤水河的水就变得清澈透明,重阳节这一天开始下沙,跟着二次投料,9次蒸制,8次发酵,7次取酒,这是遵仁台酱香酒制造工艺,符合传承工艺要求,酿造出来的酒保留着最纯正的茅台镇酱香酒正宗香味。
遵仁台酱香酒的酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺,其主要生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。一瓶遵仁台酒从投料至产品出厂至少需要5年时间,历经30道工序,165个工艺环节。
2021年5月,由曹大明、陈孟强、曾佐益、彭茵、陈兴希、冯小宁、任义平、徐兴江、蔡天虹、陈佐林、付宇豪、邹明鑫、罗吉洪、邓昌伟、李明金峰等十余位资深国家级白酒评委专家组成的白酒专家评审组,对贵州遵义仁怀产区的“遵仁台”酱香酒从色、香、味、酒体风格四个维度进行了全方位品鉴。
综合评委会意见,专家评审组最终给出了权威品评结果:“遵仁台”具有“微黄透明,酱香突出,芳香舒适,酒体协调,醇和干净,后味长,大曲酱香酒风格典型”的特点。
遵仁台大曲酱香酒作为遵义市(仁怀市)酒业协会监制力推的重磅产品,力求打造成为中国酱酒市场又一款明星产品,助力消费升级赋能高品质生活。
