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中国大饭店夏宫推出“秀色浙江”浙江美食节

来源: 中国日报网
2021-09-18 11:03 
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9月15日至9月30日,义乌香格里拉、舟山香格里拉和中国大饭店联袂打造的浙江美食节登陆中国大饭店夏宫中餐厅,两大酒店中餐厅行政总厨空降北京,带来新鲜本地食材并大秀厨艺,让京城食客在品鉴粤、淮、京三大经典菜系的同时更能足不出京的体验地道江湖山海风味。

中国大饭店夏宫中餐厅

自古被称为“鱼米之乡”的浙江坐落于东海之滨,汇聚了山川、湖海等丰富的生态资源,拥有独特的饮食文化。浙菜是中国传统八大菜系之一。因浙江物产丰饶,山珍海味齐备,再加上当地人的巧思与技艺,使浙菜不断发扬光大。东部著名的舟山渔场出产知名海味;中部的金衢盆地盛产良品猪“两头乌”;还有远博古今中外的杭州龙井茶叶、绍兴老酒和嘉兴粽子等,都是浙江美食版图中不可或缺的重要组成部分。

踏石留印·黄牛蹄

民间俗语“牛蹄筋,味道赛过参”。这道温情美味,从准备食材到烹制都极考验功夫。高山黄牛蹄经过精心挑选和工序复杂的处理后,在石锅中炆火煨制六小时。筋骨尽酥的黄牛蹄每一口都软糯入味。再来一碗香米饭拌入浓郁的汤汁,味蕾的愉悦跳动让幸福感满溢。

秋季野菜两头乌肉圆

“金华两头乌”因其头颈部和臀部毛为黑色,其余各处为白色,被称为“两头乌”。其后腿是腌制金华火腿的原料上品。春季野菜两头乌选用肥瘦相间的夹心肉,剁碎后加入野荠菜制成肉圆,最后和鲜虾共同下锅煲制,使口感层次丰富,鲜而不腻。

海盐土罐三年稻田鸭

在杭州临安深山稻田地里长大的土鸭,因天然、自由的生长环境而皮薄肉紧,肉质油而不腻,自带微甜口感。配以大山馈赠的野生菌,采用海盐、土罐,黄泥封口后煨制四小时的古法烹饪,使两种食材相互萃取精华,汤汁醇香诱人,让人胃口大开。

野荠目鱼蛋烤梅童鱼

来自舟山渔场的梅童鱼,肉嫩刺软,味道新鲜,富含磷质,是养脑的滋补品。将梅童鱼低温油煎,在不破坏营养的前提下让鱼肉外酥里嫩。野荠菜和目鱼蛋一同煲汤,清淡怡人的野荠菜搭配口感细腻的目鱼,香气袅袅,沁脾开胃。

来自义乌香格里拉的中餐厨师长徐剑师傅是土生土长的浙江人,对家乡菜有着独特见解与创新。徐师傅尤其擅长以爆、炒、烩、炸为主的杭帮菜,以蒸、烤、炖见长的宁波菜,入口香酥绵糯,汤鲜味浓的绍兴菜等。他不断对菜品进行升级,融入新潮而不失鲜明特色的口味,深受食客喜爱与好评。

来自舟山香格里拉的中餐厨师长姚江师傅是舟山本地人,“行走江湖”数载的姚师傅,深谙“江湖”味道,更懂心中那口来自童年的记忆味道。他善用舟山各种海鲜与其他菜系结合,考究的功夫和对潮流的敏锐,让每道菜品都滋味浓郁却又富有创意。

1990年,夏宫应运而生,主打传统地道的粤菜。作为京城粤菜的翘楚,夏宫开启了国外友人对中国餐饮的全新认知。在还使用外汇券的时代,圆桌式中式宴请是中外友人商务交流的桥梁。2008年,北京奥运喜迎八方来客,淮扬菜让中外友人分外青睐。在保留粤式经典的同时,融入淮扬菜系,是夏宫发展历程中的点睛之笔。2019年,夏宫再次献上诚意之作,由香格里拉集团烤鸭形象大使和烤鸭研制专家袁超英大师为饕餮食客们带来他精心打造的枣木烤鸭。夏宫30年的品牌传承,坚守“工匠精神”,潜心钻研饮食美学,为中国餐饮文化续写美味篇章。

(图片由北京中国大饭店授权我网使用)

 

【责任编辑:程尔凡】
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