品味饮食文化 推动交流互鉴

一名土耳其厨师正在烹饪当地风味小牛排。
本报记者 王传宝摄

在越南米粉日活动上，厨师们在巨幅米粉展板前合影。
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　　越来越多的国家推出本国美食品牌发展计划，政府机构、行业协会、餐饮企业共同参与其中，通过出台扶持政策、设立美食日、组织美食游等各种方式，促进本国餐饮行业发展，在增强本国人民文化认同感的同时，推动不同国家之间饮食文化的交流互鉴

土耳其

发掘传统食材和制作工艺的文化魅力

本报记者 王传宝

在土耳其城镇的街头巷尾，总能见到头顶百吉饼的小贩。与其他国家和地区的百吉饼不同，土耳其百吉饼上覆盖了一层厚厚的芝麻，芝麻混合面团的香气十分诱人，是当地人首选的早餐和下午茶点心。今年年初，土耳其文化和旅游部评选出10种最受欢迎的街头小吃，芝麻百吉饼在全国81个省份推荐的上百种街头小吃中拔得头筹。

土耳其人对本国的饮食文化十分自豪，将土餐与中餐、法餐一起列为世界三大菜系。土耳其政府也把美食推广当成国家软实力建设的重要内容，期望通过推广美食带动国家旅游业发展。评选街头小吃活动正是该国为推广美食所作的努力。土耳其文旅部官网称，该国街头美食文化就像是有待开采的金矿，对其开发将有助于提升土耳其的文化魅力。

一年一度的国际美食节也是土耳其政府美食推广的重头戏。美食节由土耳其各地方政府轮流主办，以当地独特美食文化为主题，邀请世界各地餐饮界知名企业及美食家参加。上届美食节于去年9月在土南部加济安泰普省举办，这里有“美食之都”的美誉。美食节上，以开心果和葡萄汁为原材料的甜点被选为最受欢迎的美食。

土耳其政府在大力推广饮食文化的同时，也非常重视其可持续发展问题，避免因盲目追求经济效益而对传统饮食文化的声誉造成伤害。“保护土耳其的美食文化遗产，传承传统食材和制作工艺，是我们长期关注的焦点。”伊斯坦布尔美食协会主席卡坎说。据了解，在传统美食行业，土耳其政府制定了一系列严格的行业标准，并加强监管措施，以保障食品质量。

感受到国际连锁快餐品牌对本国传统美食行业的冲击，越来越多的土耳其人开始思考应对之策。土耳其烹饪专家菲利兹·胡苏库卢表示：“我们祖辈的食物主要是谷物、蔬菜、水果，还有乳制品以及少量的肉类，这种食物构成已被科学家们证实是一种健康饮食的方式，应当加以推广。”土耳其旅游餐饮投资者和企业家协会准备增加对美食推广的资金投入，据会长德米莱尔透露，该会计划将明年的旅游发展基金由今年的3000万美元提高至1.5亿美元，其中相当一部分预算用于支持在国外开办高质量的土耳其餐厅。

意大利

在120余个国家举办美食周活动

本报记者 韩 硕

为在世界范围推广意大利饮食文化，2016年起，意大利驻外领事机构发起世界意大利美食周活动。至今，该活动已在120余个国家推广。2020年的美食周活动吸引了近300家意大利驻各国外交机构及意大利文化研究院参加，世界各地的食客们也积极参与其中。“美食是意大利的骄傲，世界意大利美食周如今已成为推广意大利美食的固定活动。”意大利驻重庆总领事吉多·比兰奇尼表示，中国人民对意大利美食的喜爱程度在不断增加，美食拉近了意大利与世界各国人民之间的距离。

得天独厚的地理位置、优越的自然条件、发达的农业、渔业孕育出意大利丰富独特的美食风味。意大利饮食文化最早可追溯至公元前4世纪，诸多烹饪技艺甚至是从古罗马时期继承下来的，在其漫长的发展过程中又受到希腊、拜占庭、阿拉伯等文化的强烈影响，配料和烹饪方法从简单质朴发展成现在的精细丰富。2013年，地中海饮食被列入人类非物质文化遗产代表作名录。

随着意大利菜肴声名远扬，意大利餐厅也在全球遍地开花。美国明尼苏达大学经济学家乔尔·沃德福格尔曾感慨，“只要是有意大利人的地方，都有可能吃到意大利手工冰淇淋和那不勒斯比萨”。

借助影像传递美味，并通过媒体和社交网络扩大影响力，是意大利美食“吸粉”的一个妙招。2018年，意大利文化遗产、活动与旅游部与意大利农业、食品和林业政策部共同发起了意大利美食年，并组织了一系列活动，动员博物馆、考古公园、文化景点等参与其中。艺术家们运用蛋彩画、大理石、陶瓷等艺术表现形式巧妙呈现美食主题作品，在社交媒体上收获网友们一众好评。

品尝一个国家的美食，也是在品味它的文化。为了让游客全方位感受意大利之美，意大利特意打造了美食旅游线路。帕尔玛、阿尔巴和贝加莫等地不仅风景秀美，而且物产丰富。从帕尔玛火腿到阿尔巴白松露，再到贝加莫及其周围山谷出产的丰富乳制品，美食美景可一站式体验。意大利旅游局还发布了“意大利之味”美食护照，鼓励游客们打卡美食护照上各大区的特色饮食。集满20枚打卡印章不仅能获得“意大利美食大使”称号，还可参与抽奖活动。

“意大利之所以闻名世界，与其千年的历史、独特的文化、可靠的产品质量和无与伦比的美丽风貌密不可分，而意大利美食文化中包含了所有这些特征。”意大利驻华大使卢卡·费拉里表示。

越南

充分开发各地多元饮食文化特色

本报记者 刘 刚

晶莹的米粉，筋道的牛肉，淋上精心熬制的牛骨汤，再点缀绿油油的香葱和红澄澄的小米辣，味蕾随着香气而绽放，让人垂涎欲滴。

米粉是越南最常见的大众美食。从2018年起，越南将每年的12月12日定为越南米粉日，在这一天，通过举办美食制作与品尝会等活动，弘扬越南美食的传统价值。

为打好米粉这张牌，越南旅游企业不仅为外国游客推出了街边美食游路线，还开发了美食烹制培训等旅游产品。外国游客花上约35美元，就能学会制作米粉等3种越南美食。

世界旅游组织2017年发布的报告显示，82%的受访机构认为美食是旅游业的重要动力，是当地经济发展的助推器。《越南旅游发展战略2030年远景》中也强调，要充分开发各地多元的饮食文化特色，打造差异化旅游产品，重视将历史文化与旅游产品紧密结合。调动社会和国家两种资源，特别是发挥越南驻外机构、海外越南人的作用，做好旅游推介。

以美食为媒，举办旅游文化推介活动，让越来越多的外国民众增进对越南的了解。越南政府部门在海外举行推介活动时，都会邀请厨师现场制作地道的越南米粉给当地人品尝。2019年在俄罗斯举行的越南美食节上，当地民众不仅可以品尝米粉等越南各地特色美食，还可以沉浸在由画展、图片展、民间艺术表演等丰富元素组成的越南文化艺术氛围之中。

越南将米粉作为在海外越南人社区传播国家形象的重要媒介。“越南米粉承载着家乡之情、同胞之义，同时成为增进海外越南人与所在国民众相互了解的桥梁。”越南外交部副部长阮国勇表示。

一碗米粉，激荡共鸣。在系列推广措施下，越南米粉的国际知名度越来越高。越南民族学与人类学协会副主席、饮食研究专家王春情认为，越南美食的由来和制作过程与自然条件、历史及文化等因素息息相关。他建议进一步推广越南美食，将美食作为越南重要的文化名片。

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《 人民日报 》（ 2021年09月06日 17 版）