重庆火锅,是川渝火锅的“扛把子”。它起源于明末清初,拥有博大精深的历史文化,是有灵魂的美食。对于锅迷来说,不仅时下暴热的夏天要吃火锅,爆汗排毒;冬天更要吃火锅,烟火缭绕;心情不好要吃火锅发泄情绪;心情好更要吃火锅庆祝庆祝。总之,怎么吃都吃不烦,恨不得顿顿吃火锅!
重庆火锅讲究厚味重油,吃的是麻辣鲜香。正宗的重庆火锅,以牛油做底,重庆老师傅秘制的牛油锅底,精选十几种材料,按比例细心调配,越熬越香,下锅后,一股麻辣风味就在空气中飘散开来。锅迷更是钟爱这鲜香麻辣的锅底,或毛肚、鹅肠、毛血旺等新鲜食材……
但再好的锅底和再鲜的食材,还是得蘸一下油碟才算安逸!一碗小小的火锅油碟,更是带来简单粗暴的美味,给麻辣火锅增添了不少“食尚”。今天,我们就来探秘这其中的霸道人间烟火滋味。
一筷子到山城,品尝地道巴适重庆味就是来顿重庆老火锅
重庆的夜景与火锅,可以说就是重庆的一张城市名片。在川渝地区,麻辣火锅因色味香、麻辣鲜,成为最受欢迎的一道的特色美食。而一边吃着美味老火锅,一边欣赏美丽夜景,就算是在重庆最安逸的享受了。
美味有讲究,说到重庆,最先想到的一定是正宗的九宫格火锅。九宫格把火锅分为三个层次,不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。中间格火力旺盛,不宜久煮,适合放一些如毛肚、鸭肠一般质地嫩脆、即烫即熟的菜品。旁边格(十字格)火力稍弱一点,但火力均匀,适合煮食如菇类、肉丸、莲藕等需要长时间加热锁住食材原香的菜品种类。四角格属文火,火力温和,适合焖菜,让食物软糯入味,如脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠等食材。
即便当下这样的酷暑开火锅派对,这对重庆人来说也是家常便饭,召集一班朋友,大家围炉而食,不禁有着抱团的力量。重庆人性格豪气万千、热情好客,他们喜欢在吃火锅、吃烧烤的时候与朋友划拳,有酒有美食,火锅桌上也不用端着,不用绅士、不装淑女,烫上火锅,喝上点酒,微醺状态正好。酒后放出豪言壮志,既宣泄了情绪,又肆意放纵自己的心性。
配重庆老火锅,还需一碗鲜香的馨田油碟
重庆人吃火锅,除了对底料和菜品有讲究之外,最关键的还有油碟的搭配。“莫言调和小,味藏大世界。”重庆火锅的发展史,也是火锅油碟的改良史。火锅油碟逐渐成为重庆火锅形影不离的黄金搭档。一顿好吃的火锅,必备的点睛之笔就是油碟,别看它碟小料少,作用却不可低估。而吃麻辣火锅如果没有油碟,基本上等于白吃。
“蒜泥+油碟=火锅灵魂伴侣”,用火锅油碟和蒜蓉的简单搭配,则是重庆火锅一剑破万法的武功秘籍。在吃火锅时,食材从滚烫的汤锅中捞出来,先放在油碟中滚一下,放置1-2分钟再吃。一碟一菜,一味一岁月,皆是道地风物。
身有火锅治百病,火锅吃出颜值巅峰。重庆天气炎热潮湿,人很容易被湿热侵袭,出现消化不良、食欲不振。而火锅的麻、辣,则可以刺激味蕾、刺激大脑神经、唤醒食欲,并把体内毒素通过汗水排出体外,美容养颜。
火锅油碟里处处是宝,作用不可低估。馨田火锅油碟的发展历程最早可追溯至1985年,作为一家专注火锅油碟生产研发的品牌,从原材料筛选、生产工艺到技术研发,馨田火锅油碟全产业链重金投入,只为生产出品质卓越的火锅油碟。总结起来,馨田火锅油碟主要好处就有快速降温、提味升鲜、祛火降燥、保护肠胃的功效。搭配蒜泥还具有杀菌抗菌消毒的作用。原来的油碟是直接在碗里盛好,现如今,店家基本上都使用的是罐装油碟,像馨田火锅油碟这样一罐用量刚刚好,既方便又卫生。
火锅,可谓是麻、辣、鲜、香、烫齐聚,确实是人间一大美味。但品尝麻辣火锅的时候,一部分火锅食材如毛肚鹅肠腰片等内脏,为了保证食用口感更好,通常入锅烫煮的时间较短,至七八分熟便起锅食用。而高温麻辣的菜品不仅很容易把嘴巴内部烫伤,还会造成咽喉肿痛、肠胃灼热,损伤我们的胃肠。
为了在一定程度上保证肠胃不受影响,使用馨田火锅油碟起到的首要作用就是降温、祛辛辣。优质的芝麻油还能够很好地滋养肠道。馨田火锅油碟富含维生素E和镁、钙等蛋白质矿物质,能够深入肠道菌层,从而达到深层滋养的效果。中医学认为,油碟中的芝麻油性味甘、凉,具有润肠通便、解毒生肌等功效。菜品蘸过油碟之后,可中和麻辣,保护肠胃黏膜不受刺激。
《本草纲目》有记载:“芝麻油有润燥、解毒、止痛、消肿之功效。”根据中医理论,吃火锅,蘸上馨田火锅油碟,可清热平噪,解决吃火锅易上火的难题。
此外,吃火锅时,蘸一蘸油碟,油碟香味瞬间被激发,可增加食材的鲜香和风味,同时改善食物入口后的滑爽和滋润度,使菜品更加美味,唤醒你沉睡的味蕾。
热辣山城,麻辣鲜香。一筷子到山城,一份经典秘制的馨田火锅油碟,不但留住了火锅的香,也增添了一份鲜,爽掉舌头!重庆火锅作为一道一生必须尝试一次的珍馐美食,记得吃火锅要带上馨田油碟。
