全聚德作为知名的中华老字号餐饮品牌，菜肴涵盖川、鲁、宮廷、京味等多个口味，集各大菜系之所长。多平台发展，多种菜系齐备，但老品牌在二十一世纪也遇到了新问题：多年业绩下滑，客流量急转直下。据全聚德2020年年报，去年全年公司实现营收7.83亿元，同比下滑49.99%；净亏损2.62亿元，同比骤降686.77%。为此，全聚德总经理周延龙提出要进行“人货场”三部曲，多维度让消费者拥抱全聚德。
人——指的是对顾客的服务。对于餐饮行业来说，只有美味佳肴是片面的，同时存在的各项服务是否到位直接决定着品牌的口碑。全聚德传统观念里服务是要按照宴会标准面面俱到，似乎是高于市场标准，但是消费者真的喜欢吗？通过调查其实可以发现，年轻人并不喜欢如此高标准的服务，这样反而让他们觉得不自在，年轻人要求是服务到位就可以，不要过度。
货——指的是食品的口味、卖点和颜值。这一点是全聚德作为百年老字号发展至今的核心。为提高口味特色，全聚德在五一期间推出新菜单，其中首推的八道“讲究菜”成为热议话题。为注入菜品颜值，全聚德打造全新IP形象萌宝鸭，更是在这个夏天推出不同口味的冰棍，是晒图发朋友圈的不二之选。
场——指的是环境。年轻人就餐时看重的，一半是环境，一半是产品。全聚德目前推出多个有特色的主题餐厅，北京前门店倾情打造全息光影餐厅，用科技手段打造响当当的国民品牌、企业故事。有隐秘的角落、有华丽的正堂、有浪漫的隔间……
相信在“人货场”三部曲的助力下，全聚德能够拥抱更多消费者。
