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名厨肖庆和先生客座北京康莱德陆羽中餐厅

来源: 中国日报网
2021-05-18 11:07 
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2021年5月 - 醉美扬州景,品韵淮扬味。作为中国传统四大菜系之一,淮扬菜历史悠久,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。多以江湖河鲜为主料,融合了淮安、扬州、镇江等地的精髓,以高超烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅。

2021年5月13日至6月30日,北京康莱德酒店特邀“中国烹饪大师”、扬州市非物质文化遗产“扬州三把刀·烹饪技艺”代表性传承人名厨肖庆和先生客座陆羽中餐厅,为京城食客匠心打造和・精・清・新的淮扬美味。这次使用的食材也是从淮扬等地空运至京,肖师傅将奉上扬州狮子头、文思豆腐、玉树麒麟桂鱼等十多道淮扬经典名菜,寻味清雅,品韵淮扬。

酒店总经理费和瑞(Harald Feurstein)说:“很荣幸能邀请肖庆和大厨莅临陆羽中餐厅,让京城的美食爱好者足不出京便可品味地道的淮扬滋味。”

主厨推荐菜品

玉树麒麟桂鱼

麒麟鱼是淮扬菜里的一道传统名菜,肖大厨在传统做法的基础上融入了自己对菜肴的理解,改进和创新制作了一道“玉树麒麟富贵鱼”。 选用上好的桂鱼切成薄片,每两片鱼片通过鱼皮相连,不切断开,形成鱼片夹,鱼片夹里夹上香菇片、火腿片等片料,每个鱼片夹之间用山药切片隔离摆盘 。富贵鱼的熟成方式借鉴了粤菜打边炉的原理,大砂锅里先铺上烧热的雨花石,再注入熬好的鱼汤,将摆好盘的玉树麒麟富贵鱼下到锅中之后,再把锅中沸腾的鱼汤反复浇在鱼片上,这一步烫鱼片的工序是在餐桌上完成的,可以让食客在鱼片刚刚熟成、最鲜嫩的阶段及时享用这道美味佳肴,品味淮扬菜鱼肉料理的质感和鲜美。

文思豆腐羹

文思豆腐羹是一道有着悠久历史的淮扬功夫菜,以刀工精细、口感软嫩清醇而闻名。以嫩豆腐为主料,以极致的刀工,将豆腐切成头发般的细丝,佐以香菇、青菜等烧制成豆腐羹,虽然用料简单,但经过肖师傅的巧手,使其更加盈口入味,入口即化。

淮扬大煮干丝

是一道典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜。制作方法十分精细,将豆腐干、火腿、鸡丝、木耳、口蘑等美味食材切成细丝,佐以鲜醇的鸡汤细火慢炖后,豆腐干丝汲取了鲜味,一啖入口,丝丝入味,鲜而不腻。

尝鲜赏味套餐

同时,陆羽中餐厅推出四人淮扬赏味套餐,让食客一饱视觉与味觉双重享受的淮扬之宴。

客座名厨肖庆和

肖庆和大厨从16岁起跟随其父亲——淮扬菜泰斗肖太山先生踏上了从厨学艺的生涯。从厨40多年来,曾先后任职于南京朗昇希尔顿酒店、南京世茂滨江希尔顿酒店、台州希尔顿酒店等多家国际知名品牌酒店行政总厨;曾多次担任国宴主厨,接待国内外重要领导和贵宾;也是誉满海内外“红楼宴”的主创厨师之一。曾荣获“扬州三把刀·烹饪技艺”扬州市非物质文化遗产传承人称号、“中国烹饪大师”称号等个人荣誉。

(北京康莱德酒店授权中国日报网使用图片)

 

【责任编辑:程尔凡】
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