合肥，古称庐州、庐阳。有“江南唇齿，淮右襟喉”“江南之首，中原之喉”之称。古往今来，李白、欧阳修、王阳明、王安石、李鸿章等文人墨客频频到访于此。两千多年历史积淀深厚文化底蕴。
文化底蕴下，湖畔烟水绿，庐州气象新。其中，三河古镇的诗情画意，罍街的别致韵味，环巢湖的多样玩法，淮河步行街的休闲时尚，合柴１９７２的文艺风情，当今合肥的多元化城市气质，来了就不想走。
三河古镇（摄影师：橙之一）
初来合肥，美景美食最能击中人心。循着这座城市的香气，漫步在美食街头巷陌里，感受浓浓烟火气。
罍街（图源：安徽文旅）
合肥人爱吃，更会吃。如果给初来合肥的朋友推荐菜肴，庐州烤鸭必定在榜单里。
庐州烤鸭
烤制，是时间和温度的艺术。精选的鸭子经过炉火的炙烤，酥脆与鲜嫩完美融合，饱满的皮下脂肪在高温中渗出，香酥非常，入口即化；鸭肉散发着清香，新鲜柔嫩，不干不柴。
庐州烤鸭（图源：合肥市文化和旅游局）
老合肥人的成长记忆里，庐州烤鸭的地位难以撼动。脆皮烤鸭、鸭油烧饼、鸭油汤包、赤豆糊……这些庐州烤鸭店里的经典美味是老合肥人的情怀记忆。
庐州烤鸭店系列美食（图源：庐阳发布）
肥西老母鸡汤
不喝一碗老母鸡汤，怎算来过合肥？“从肥东到肥西，买了一只老母鸡”，在合肥盛行的一句话，更是早已成功出圈。
肥西老母鸡汤（图源：合肥市文化和旅游局）
鸡汤制作过程并不复杂，土鸡配水，加上一点盐佐味，长时间熬制。当砂锅里翻滚出一点点香气，绽出小朵小朵油花时，鸡肉的精华发挥到极致。
肥西老母鸡汤（图源：合肥市文化和旅游局）
揭开盖子，香气四溢。趁着热乎气儿，吹开浮油，喝一小口，抚慰肺腑，“鲜掉眉毛”。
吴山贡鹅
“三日不食吴山鹅，自疑不是合肥人”。话虽有些夸张，却足见合肥人对它的深刻喜爱。
吴山贡鹅，卤汁至关重要。由多种配料熬制，滚沸时，整鹅入锅，在此期间，鹅不出灶、灶不断火、火不现苗。卤好的贡鹅色泽清正，香味浓郁，配上蒜汁调味，皮肉鲜香，味道醇厚，韧劲十足。
吴山贡鹅（图源：安徽文旅）
包公无私藕圆
包河水流淌千古，润泽庐州风姿；包公祠色正芒寒，阅尽芳华岁月。包河公园如一条清新的绿丝带镶嵌在合肥城中，尽显灵动。
包河公园（图源：中安在线）
生长在包河里的莲藕，孔大节疏、质嫩无丝，因“丝私”同音，故被称为“无私藕”。
包河公园（摄影师：许晖）
猪肉加“无私藕”，独属于合肥人最妙的ＣＰ。藕的爽口鲜嫩，缓和了紧实的肉沫，它们相互渗透，形成饱满与清爽的两种风味。一口咬下去，舌尖绽开了万朵缤纷“鲜花”！
包公无私藕圆（图源：合肥市文化和旅游局）
李鸿章大杂烩
以朴实豪爽的方式，熬煮这锅“鲜香”，早在清末时期就被合肥人李鸿章带出国门宴客。
外访期间，李鸿章宴请宾客，因中国菜可口美味，很快就被吃完，正当厨师一筹莫展时，李鸿章说，把撤下去的残菜混在一起加热再端出来。菜一上桌，洋人尝后连声叫好，便问菜名，李鸿章一时答不上来，只是说好吃多吃。岂料歪打正着“好吃多吃”与英语“杂烩”（Ｈｏｔｃｈｐｏｔｃｈ）发音相近，后来此菜便被命名为李鸿章杂烩。
李鸿章大杂烩（图源：安徽文旅）
李鸿章大杂烩的原材高端，海参、鸡肉、鱿鱼、猪肚、火腿缺一不可。但却用简便的炖煮的方式，烹制出了精致美味。
李鸿章大杂烩（图源：合肥市文化和旅游局）
初下锅时，灶膛里的火要猛，待熟后，转文火慢煨，把稀汤熬成稠汁，浓缩成精华，各味串成一味，杂而不乱，每种食材都能依旧分辨出其独特的味道。
石塘驴巴
巴，肥东方言就是“精巴巴的”，“驴巴”，意为驴身上的瘦肉。谚语云：“天上龙肉，地下驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。
石塘驴巴（图源：合肥市文化和旅游局）
石塘驴巴做法讲究，从准备到出品，经过腌制、烫漂、卤制等工艺，至少要花上６－７天。成品驴巴色泽深棕，肉理纹路清晰，咬上一口香而不烂，毫无肥腻，令人回味。
石塘驴巴（摄影师：冷月印记）
没有猪肉的肥腻，不比羊肉的膻味，驴肉可谓是红肉中的上品。入口韧劲十足，酥而有筋，细细咀嚼，微微回甘，愈吃愈香，愈吃愈想。
尝遍合肥的凉菜热菜之后，主食小吃自然要安排上。
三河米饺
小桥流水人家，水乡古镇三河。丰乐河、杭埠河、小南河三水流贯其间，董寅初、杨振宁、刘秉璋等名人曾居于此。
三河古镇（图源：安徽文旅）
来三河，要品尝当地最正宗的米饺。作为合肥市非物质文化遗产之一，米饺也成了三河饮食文化的招牌，选用籼米粉制成饺皮，裹住豆腐、虾米、葱蒜等调配的馅料，捏成月牙饺下油锅炸制而成。
三河米饺（图源：安徽文旅）
被热油激发出香味的米饺，咬一口外焦里嫩、层次分明。豆腐的软嫩变得更加丝滑，真实可见的整颗虾米，新鲜爽口。
三河米饺（图源：安徽文旅）
下塘烧饼
说到合肥传统名吃，少不了外酥内嫩的下塘烧饼。传统工艺，现代口味。火红的炭火，明明灭灭间，时间已倏忽度过千余年。代代相传的下塘烧饼，已然成为招牌，声名远播。
下塘烧饼（图源：安徽文旅）
刚出炉的下塘烧饼散发着诱人的气息，面粉在高温的炙烤下散发出浓郁的麦香，饱和度美得诱人。
下塘烧饼（图源：安徽文旅）
放凉的烧饼虽没有刚出炉时的火热，但却变得更加酥脆，一口咬下，香味随着那声“咔嚓”飘然而至。
肥东泥鳅挂面
泥鳅和面条，两种八竿子打不着的食材，在肥东的餐桌上，相遇了。
肥东泥鳅挂面（图源：合肥市文化和旅游局）
手工挂面搭配野生泥鳅，最为地道，最具风味。两种食材混合烹制后，特有风味交融，味美寻常。
肥东泥鳅挂面（摄影师：冷月印记）
泥鳅入口，轻抿间，绵软的泥鳅肉留在口中，细长的骨刺分离吐出，食趣盎然。一口泥鳅一口面，再配上充满鲜味的汤汁，给味蕾带来欣喜无限。
庄墓圆子
合肥人做圆子的方法五花八门，但不论手法还是口感，庄墓圆子都是独具代表性的一种。
猪肉和面粉做主角，老鸡汤搭配，在绿豆面外皮的包裹下晶莹剔透、绵软弹嫩。经过蒸制，圆子更显油亮可爱，Ｑ弹中带着一股清香。
庄墓圆子（图源：合肥市文化和旅游局）
圆子寓意团团圆圆、美满幸福，吃上这饱含美意的圆子，祥和之气油然而生。
没有什么烦恼是一顿美食解决不了的，如果有那就来两顿。对于吃货来说，美食就是治愈不开心的神器。
那些深藏于街头的小食，多如牛毛的老店，经久不衰地飘香于历史的长河中，也深深扎根于合肥人味蕾和记忆里。
那么，在合肥的第一顿，你想吃什么？
