10月21日，由美团外卖举办的面向全国餐饮商家的数字餐饮城市峰会，在天津举办首场落地活动。大会围绕“数据洞察、餐饮创新、经营实践、颁奖盛典”四个板块展开。在疫情加速餐饮业数字化转型进程的背景下，与商家探讨疫后餐饮业经营趋势与数字化经营、增收方法。
美团数字餐饮城市峰会是由政府部门参与，美团外卖学院和中国饭店协会主办，面向餐饮商家的全国性系列城市大会，以“做新餐饮 赢双主场”为主题。
峰会上，美团外卖推出“餐饮新掌柜”计划，未来三年，将发现并培养100万“餐饮新掌柜”，帮助商家拥抱数字化，实现利润增长。
“餐饮新掌柜”启动仪式
餐饮经营进入“双主场”时代
疫情对餐饮业造成巨大冲击，改变传统的重堂食经营模式已经成为行业共识。美团外卖相关调研显示，外卖为商户营收提供了重要助推力量，7成以上商户认为外卖可以带来更多客流与收入，未来将成为发展大趋势。
峰会上，美团外卖学院院长、到家事业群生态营销部负责人白秀峰做了“做新餐饮 赢双主场主题演讲”。“餐饮经营已经进入外卖、堂食‘双主场’并重的时代，对经营者数字化意识、能力提出了更高要求，也提供了更多机遇，自身能力达标、外卖定位准确，同时掌握运营方法，才能获得更多收入。”
依托平台数据和资源，美团外卖一直致力于数字化规律的总结，培育业内数字化人才，助力商家数字化转型。美团外卖学院金牌讲师胡欣做了《外卖运营5力7步26招》的主题演讲，她围绕店铺定位、菜品选择、定价策略、流量运营、活动设计等数字化餐饮时代的核心经营方法论做了分享。
与会商家表示，“上线外卖不等于懂外卖，这种精细化运营的意识和方法才是保持竞争力的手段，未来将在线上交易方面投入更多的精力和资源”。
未来三年，培养100万“餐饮新掌柜”
餐饮业线上数字化运营仍处于起步阶段。美团外卖调研显示，近九成商户认为餐饮线上运营要有专业技术和能力，而现阶段餐饮商户数字化率普遍不足10%。在此背景下，美团外卖推出“餐饮新掌柜”计划，未来三年，发现、培养100万既懂线下经营又懂线上运营的“新掌柜”。传统餐饮经营，菜品设计靠经验、门店选址看地段、经营分析主要靠盘账、几乎没有售后服务。与传统餐饮掌柜相比，“新掌柜”拥抱数字化趋势，对数字化经营有强烈意愿，掌握运用数字化工具的新技术，具备线上线下运营能力和服务能力，通过线上经营获得新客群和新收入。
针对商家痛点，美团外卖推出商家服务体系、商家成长体系和人才培养体系。
第一，商家服务体系方面，美团外卖为商家提供了自助入驻通道和一站式问题解决入口。
第二，商家成长体系方面，美团外卖建立了衡量商家运营能力的百分制指标体系，不同分数直观地反应了商家运营能力和消费者下单体验的好坏。分数越高的商家，将得到更多的权益激励，驱动商家自主成长，提升用户满意度。
第三，人才培养体系方面，美团与人社部教培中心联合培训“外卖运营师”。10月中旬，首批62名外卖运营师获得认证，作为支持商家数字化转型的专业人才，这一新职业将更好的助力“餐饮新掌柜”线上化运营。
美团外卖学院院长、到家事业群生态营销部负责人白秀峰
十位商户获“数字化经营典范奖”
数字化转型不可能一蹴而就，但行业中总有一批先行者，面对新业态，他们跳出思维定式，探索数字化转型。峰会上，西贝莜面村（天津黑牛城店）、福宴楼饭庄、外婆家（天津大悦城店）、北里妈妈菜（天津恒隆店）、惠宾饭庄等十位商户获得美团“数字化经营典范奖”。
获奖商户“酱骨头”，是一家总部位于天津的商家，在铺设新店过程中，根据美团外卖大数据选址，设置堂食运营中心和外卖运营中心，以互联网思维设计菜单、包装，重塑出品、售后等管理流程。自2015年至今，全国已开设450家店铺。
美团一直致力于生活服务业商户更快复苏，更好经营。自今年年初以来，美团发布多轮“春风行动”，从佣金减免、金融扶持、流量补贴、专业培训等方面助力商家复工复产。“在数字时代，线上经营能力决定了餐饮企业的‘天花板’”，白秀峰表示，美团外卖平台有数百万商家，了解线上经营方法和规律，帮助有数字化意识和行动的商家，实现数字化升级，助力餐饮业与数字时代同行。
“数字化经营典范奖”获奖商户
