新冠疫情对餐饮业造成了冲击，同时也加速了餐饮商户数字化转型的步伐。近日，美团研究院发布了《中国餐饮商户数字化调研报告》（以下简称“调研报告”），报告显示，近9成商户认为餐饮线上运营需要有专业的技术和能力，然而现阶段餐饮商户数字化率普遍不足10%，仅有26.8%的餐饮商户设立了全职线上化运营团队。
餐饮商户数字化率普遍不足10%
调研报告显示，现阶段餐饮行业数字化服务的渗透率并不高。外卖成为餐饮商户数字化主要形式，但其渗透率也仅为14%，而诸如订单分析、会员管理、线上装修、线上收银、线上进货等数字化服务的渗透率更是低于10%，餐饮行业的数字化转型仍有很大空间。
疫情期间，外卖服务颇受追捧，有大量商户开通线上服务实现自救，而外卖为商户增加了线上渠道，在整体营收中的比例也在不断提升。在受访的外卖商户中，疫情期间超5成商户外卖收入占比超过了40%，而外卖收入占比为20%-40%之间的商家也占到了26.3%。
正是在应对疫情的过程中，餐饮商户意识到了数字化的重要性和迫切性。调研报告显示，现阶段餐饮商户对数字化价值比较认可，超5成商户认为数字化可以带动客流增长，近3成商户认为数字化可以增加利润，超2成商户认为数字化提高了品牌影响力。
近9成商户认为餐饮线上经营需要专业技能
餐饮行业数字化转型并不简单，特别是受疫情影响，现金流受到冲击，即使有心进行数字化转型，也面临着重重障碍。调研报告显示，有近9成商户认为餐饮线上经营需要有专业技能和能力，然而在实际经营中，仅有26.8%的商户设立了全职线上化运营团队，仅有27.2%的商户会对员工进行数字化指标的考核。不少餐饮商户表示缺乏了解相关数字化经营的渠道，对数字化工具的使用也比较生疏。
此外，随着餐饮业的数字化转型日趋加快，餐饮商户对高素质、专业化人才的需求被进一步放大。调研报告显示，缺乏专业性人才与技能已经成为餐饮商户数字化转型的最大痛点，有超5成的商户表示缺少专门的数字化运营人才。“当今每家餐馆都需要具备专业线上运营能力的‘产品经理’，他们已经和厨师一样，成为餐饮企业的人力标配。”一位餐饮从业者表示。
餐饮数字化趋势日益凸显，有6成商户表示未来将增加数字化投入，用于提升线上平台的营销推广能力。餐饮人士表示，在新的经济环境下，餐饮商户迫切需要通过数字化工具实现降本增效，同时应积极借助数字化平台配套的各项服务与强背书能力，为自身创造更多的发展空间。
