美团发起首场云圆桌会议,武汉商家:开放堂食后才是最难的时候

2020-04-29 14:54 
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一场突如其来的疫情让武汉按下暂停键,经过77天的坚守,4月8日,武汉终于重启。伴随着城市的重新运转,此前遭受重创的餐饮业日渐复苏。19日,武汉市政府联合美团等平台发放5亿元消费券促进消费,其后《武汉餐饮恢复堂食细则》出炉,商家复产复工的步伐加快。帮助其走出阴霾、转危为机尤为重要,美团大学餐饮学院23日针对武汉商家发起首场云圆桌会议,围绕“重启中的机遇和挑战”,探讨商家真实处境,以及平台如何利用互联网生态效应,助力商家平稳度过恢复期。会上,有嘉宾提出,开放堂食后才是最难的时候。

“2020最大的愿望是活下去”

会议邀请了湖北省电子商务行业协会会长闫顺山和四名武汉商家,以线上直播的方式连线,刘胖子家常菜外卖平台负责人雷义是当天唯一戴口罩的人。雷义反复强调,自己每天的状态就是四个字——“战战兢兢”。

“我不敢解开口罩,从出事到现在我每天都是在恐慌中度过。”所以对雷义来说,最大的困难来自对安全的担忧,广州有餐厅食客出了问题,店也因此封闭。为此刘胖子做了大量防疫工作,并通过上线美团“安心餐厅”把这些工作展示出来,让消费者一眼就能看到餐厅“每日消毒”“全员测温”“分散就餐”。

但即便如此,雷义依然害怕,“我们的现金流撑不过三个月,2020年我最大的愿望是活下来。”他想的是,能让多一个员工来上班,就能帮助多一个员工去还自己的房贷、车贷。

苏梅花园创始人周伟对此深有同感。周伟说,大家在遭受一个共同的困难,现在餐饮人的心情,就像一颗撞击球被一些事情不停的左右撞击,“但还是要按照属于自己的轨迹活下来。”

而餐企要活下来必须在短时间内能够升级,解决包括“物料成本和产品体验”在内的多种矛盾。“不能因消费紧缩就降低品质,要通过提高大家对消费的预期,来提高品牌的溢价能力。熬过去的餐企,市场份额就会慢慢变大。”周伟说。

找准刚需用复工餐实现盈利

楚韵尘香经营精致湖北菜,店铺都在商圈。创始人喻松表示,商圈店成本较高,需要依靠堂食生存。他提出一个与众不同的观点。“最难的时候还没有来,”喻松说,在疫情初期餐厅亏损的额度是相对固定的。但是开放堂食后,供应商、员工、房东……各种费用都会产生,如果没有带来期望的流水,才是最难的时候,“我所在的商圈已经有超过五分之一的商户提出撤户。”但同时他也提出,他的店属于商圈内优质商户,在美团上排名靠前。“只要市场在恢复,即便开始时每天只有五桌十桌,通过差异化的改进,总能坚持一下。”

相较之下,半秋山西餐厅的复工状况要好得多。

半秋山是武汉复工最早的一批餐企,与复工首日相比营收增长了5倍,CEO熊建摸索出的方法是“顺势而为”。熊建说,在重启阶段,大众化市场需求以刚需为主,即高性价比的餐饮消费。他们在美团推出了安全实惠的工作餐,来辐射门店周边的复工企业,取得了不错收益。

半秋山这一阶段的销售以线上为主,与美团进行了密切配合。熊建认为,在经营过程中把握市场先机,建立企业独有的竞争优势才是转危为机的关键。

餐企应借力线上化转危为机

直播中,针对互联网平台如何利用优势帮商家平稳度过恢复期,省电商协会会长闫顺山提出了自己的见解。

闫顺山说,疫情猝然而至,餐饮业是受到损失最严重的行业之一。在商家复产复工的过程中,像美团一样的互联网平台扮演着重要角色。平台可以将商家和消费者联结起来,并通过一些工具和方法,帮助商家更好的经营。而作为餐企,当务之急是思考如何利用政府、平台的资源转危为机。

美团点评餐饮行业参谋长白秀峰也参加了当天的直播。他表示,以往很多餐企只是通过互联网来营销、获取流量。这次疫情过后,将有更多餐企通过互联网技术来降低成本。而美团希望通过自己的技术优势和数据优势帮助商家度过寒冬,助力本地生活服务业数字化升级。

疫情以来,美团提出“春风行动”等一系列帮扶商家的服务举措。其中,“安心餐厅”被作为创新模式,在3月18日举行的国 务院联防联控机制发布会上提及。截至目前,“安心餐厅”商户已超35万家,打标前后订单量增长61.6%,较非“安心餐厅”商户高出46.5个百分点。

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【责任编辑:钟经文】
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