2014年小恒水饺横空出世，创始人李恒一头扎进不被看好的“饺子红海”，这个被互联网浪潮扼杀的卖碟音乐人，借着互联网之势成功开辟出属于小恒水饺的特色赛道，并以200多家门店和日卖15吨的硬实力证明，水饺并不是“红海”。
在新冠肺炎疫情的强烈冲击下，小恒水饺快速决策，积极拥抱外卖平台，同时开展新零售，以数字化的方式化解危机，也将在数字化之路上越走越远。
“把水饺做成中国的麦当劳”
选择做水饺这样的传统单品，是因为李恒在创业之初就想做“中国的麦当劳”，瞄准的是“刚需高频”。当时饺子品类在中国分两个赛道，堂食现包和速冻快消，几乎覆盖了所有消费人群。想要与众不同，突围“红海”，李恒在“标准化”上找到了突破口。
小恒水饺并不强求成为中国水饺的标准，但始终强调饺子的标准化。“我们的饺子从中央工厂标准化出来的，但是极大程度上用高新技术进行保鲜，还原到现包味道。”李恒认为，“标准化不是技术倒退，是技术进步，如果你能把标准化的东西做得好吃，这就是未来”。
如今主打年轻人的小恒水饺在品牌道路上越走越远，在李恒看来，饺子的新玩儿法很多，目标用户也愿意接招。“在信息爆炸的时代，年轻人特别容易被新东西激发热情，整天讲产品年轻人会腻的”。红油酸汤水饺、麻辣小龙虾水饺，剁椒鱼水饺等网红爆款不断，“小恒水饺的饺子节已经办了四届，去年我们还挑战了吉尼斯纪录，做了世界上最大的饺子拼图，“李恒说。
“与美团共生共赢，唇齿相依”
在疫情压力值的评分中，李恒选择了满分10分。疫情期间，小恒水饺紧急关闭了所有门店堂食，“外卖变成唯一的现金流量池”。孤注一掷，小恒水饺也确实挺过了最黑暗的时刻。
“很多人认识小恒水饺是从外卖开始的”。早在2017年，小恒水饺就进驻美团，重点发力外卖领域，一直是美团的品牌用户。“刚开始很多人反馈说饺子外卖会坨，饺子皮会粘连”。为了啃下外卖这块“硬骨头”，小恒水饺做了两件事：外卖盒分格，以及用了一年半的时间研发出了凉了也不粘连的饺子皮。
如今小恒水饺90%的外卖用户源自第三方平台，在美团外卖的饺子品类中，小恒水饺销量常年占据领先地位。
在李恒看来，虽然堂食利润略高于外卖，但外卖平台一定是常态化，餐饮商户离不开像美团这样的平台，商家和外卖平台应该是唇齿相依，共生共赢的关系。“小恒水饺与美团合作的就非常好，我们的佣金是平台里最优惠的，真正遇到困难，美团也会给予支持和优惠补贴，积极帮助解决问题，这是一种良性互动”。
在疫情后，外卖依然是主流。李恒认为，餐饮人要积极调整，要想消费者在想什么，而外卖是和用户互动更直接的方式。
小恒水饺后疫情时代的全面数字化
很多人问后疫情时代小恒水饺怎么玩，李恒给出的答案是“新零售化”。李恒认为，疫情丰富了“宅经济”的消费场景，消费者对生活质量要求更高，更加多元化。
门店+新零售，两条腿走路。“我们定了2020年一个是开店一个是零售，门店会做前置舱，让大家吃到包装更精美、跟小恒水饺一样味道的新鲜饺子。”李恒说。
事实上，如果没有疫情，小恒水饺的零售产品将在2020年下半年上线，包装、店名、销售渠道建设皆悬而未决，“疫情一来，我们想都没想就必须上了”。
十几天内，小恒水饺新零售在外卖平台、电商渠道、小程序纷纷上线。“上零售的时候，美团给了很大支持，直接跟美团沟通，直接说好，你们上，上完了，我们给你宣传支持。现在你点开美团外卖，小恒水饺既可以订到熟饺子也可以买到生饺子”。
现在，李恒更愿意称小恒水饺为“新零售品牌”而非“快餐连锁品牌”。
未来，小恒水饺的目标是将直营店、加盟店、零售领域全面数字化。“我们现在不管是跟工程师还是软件平台合作，都在一点一点地构建小恒水饺的大数据化”。
