目前，国内疫情防控形势持续好转，各行各业陆续复工，消费者在疫情期间被压抑的消费逐渐释放出来，消费者味蕾的复苏更是提振了餐饮从业者的信心。餐饮业积极利用外卖等手段复工复产，行业开始显露出春天的气息。
美团大数据显示，复工以来，南充市外卖订单数、外卖活跃用户数周环比持续增长，而回到岗位的上班族倾向通过外卖给“隔离胃”换个口味，复工后南充外卖的火锅、烧烤、香锅等“重口味”品类单量增速靠前。其中，火锅外卖增长率更是高达47%，成为“重口味”餐食的代表，南充各火锅商家也抓住这个机会，利用外卖平台，积极复工复产。
火锅协会会长带头上线 商家极速“触电”外卖
何伟是南充火锅协会的会长，同时自己也经营着一家名叫“老船王火锅作坊”的火锅店。在餐饮行业摸爬滚打多年一直热衷于线下经营的何伟，为了应对疫情，在今年3月9号，让自己的火锅店上线了美团外卖。
（疫情时期外卖成为火锅商户重要自救方式）
据了解， “老船王”作为新店，还在起步阶段，虽然目前单量还不算太多，但或许是看到外卖平台的潜在价值，特别是在得知美团 “春风行动”对商户有专项扶持后，何会长还主动为火锅协会商户搭桥，帮助他们快速上线外卖，积极复工复产。
（南充火锅协会会长积极推荐当地商户上线美团）
行业协会会长热心推荐，外卖平台也积极响应，在第一时间派出业务经理上门服务。在提交资料不到24小时，一家名为“忘情水”的火锅连锁品牌旗下三家门店就通过“绿色通道”极速上线了美团外卖。
“为支持商户复工复产，美团在全国发起了‘春风行动’，推出商家极速上线支持，新店7-14天免费流量扶持，上门运营辅导等一系列措施，力求帮助商户尽快获客，摆脱疫情阴霾。”美团外卖南充负责人张子豪说。
（外卖工作人员上门指导火锅商家运营）
另外，为了帮助商家节约成本，提高运营效率，平台运营人员还一对一地帮商家分析数据，优化外卖运营策略，并向部分商家免费赠送了部分湿纸巾等物料，着力帮助商家降本增效。
（为新上线商家提供的免费纸巾与餐具包）
“对于这些免费的帮扶措施，我们还是很认同。疫情期间，外卖平台还是很重要。薄利多销，有客总比没客好嘛。另外，外卖曝光对于保持品牌知名度还是很有益的。”经营者杨女士说。
积极调整策略 边运营边学习
“渝味品悦”同样是一家因为疫情原因在3月中旬才开通外卖服务的南充火本地锅商家。和不少经营者一样，初试水外卖的蒲老板也并非一帆风顺。据他介绍，由于以前他们主要做自助火锅，是靠销量取胜，出于成本控制，不少菜品是用的冻品。刚开始做外卖火锅的最初几天，还没转变经营思路，继续走的低价策略，经营并不理想，但很快他意识到问题所在：火锅外卖客人吃“点菜”，比较看重口感，使用冻品就算价格再实惠，也很难获得客户的青睐。于是，他立即针对外卖对菜品进行了优化，把鸭肠、毛肚等冻品换成了鲜品，虽然成本有所增加，但是客人也多了起来，从开始的一天一两单，到后来的一天十多单，生意渐渐有了起色，蒲先生也渐渐看到了希望。
（蒲老板和店员讨论菜品优化）
单子渐渐多了起来，蒲先生又有了新的烦恼。他说，火锅外卖不像堂食，外卖订单来得更为集中。刚上线那几天，自己采用自配送，到了中午配送完全忙不过来。他还清楚地记得，有个周末中午猛地一下接了16单，店里小工跑不过来，只好用自己的私家车去送货，不仅油费贵，最后送到“金云岭”小区的那单，还迟到了1个多小时，为了补偿客户等待时间过长，只好送了三瓶果汁给客户道歉。
（初做外卖时 蒲老板选择自配送）
“油费算下来投一块钱一公里，晚到这单总共才130块钱，送果汁和小菜就亏了15元，几本上没挣到啥钱。现在堂食复工了，人手肯定更紧，我已经改采用美团配送，虽然平台要多收些配送费用，但我也想得通。毕竟自己送成本更高，请平台送还更加省心。”
蒲先生说，店铺上线也快一个月了，他一边运营，一边学习，也逐渐找到了做外卖的感觉。他说外卖让他最满意的是，经营每天看得一清二楚，什么菜卖了多少，都有数据，不像以前做自助餐，客人都“毛起吃”，现在有了平台，成本比较好控了。
最后，虽然作为一个“外卖新兵”，善于在经营中不断总结的蒲老板也结合自己这近一个月的摸索，为外卖火锅商户给出了几条非常实用的建议：做外卖，不是简单地把堂食放上线，要积极调整菜品的种类，比如麻圆、酥肉这类酥脆类小吃也不太建议上外卖。另外，外卖送餐时间比较集中，可以准备些标准的套餐，提前备好菜品，也是一个提高效率的妙招。
