许金永：餐饮复工正当时，餐饮企业如何筑牢"防疫战线

复产的同时也在紧张布局店内防疫，疫情虽然短期内影响了餐饮企业，但也让企业的安全意识得到极大 提升。“目前餐饮企业复工以线上订单类为主，餐饮业堂食本身就有聚集性的属性，由于防疫措施的影响 ，只能实行分餐制，无法全面开放，消费群体以年轻人为主。”中国烹饪大师、临沂市饭店烹饪协会常务副会长许金永向记者介绍，“另外，现阶段部分消费者对疫情还是有一些顾虑，特别注重餐饮方面的安全，对餐饮业的消费程度还不高。”

餐饮业是最容易受疫情因素冲击的行业，疫情的爆发对餐饮企业造成了极大的损失。近日，随着疫情的结束，各地政府积极倡导餐饮业复工复产，多地市长也纷纷走进餐饮企业，带头“下馆子”。提升消费信心，助力餐饮企业自救。餐饮企业在现阶段下该如何经营？许金永向餐饮企业献计以下措施。

消费透明化，餐饮企业在现阶段要更好的做到“明厨亮灶”，推进“透明厨房”，可以通过抖音、快手、直播等方式让消费者感受到餐饮企业的安全措施，建立信任关系。

“双线作战”，餐饮企业一定要筑牢“防疫战线”，安全措施决不能放松。同时还要加快“自救战线”，入驻餐饮、外卖平台、社区团购，推行美食到家、美食速递等。可以通过套餐制、团体餐的方式提高营业额。

精准降损耗，推行品质消费，做到品质高价格不高，合理安排原材料的购进，特别是易损耗食材的采购，对部分菜品可以实施限量供应。

提技能，餐饮企业要抓住时机，做好技能培训，提升员工专业技能和工作效率，为下一步餐饮业的全面开放做好技术铺垫。并且，临沂饭店烹饪协会可为全市餐饮企业提供技能方面的指导。

做品牌，建商圈，海底捞在03年非典期间的运营被当作餐饮业在危机时的典范，要积极“走出去、建圈子”，与周边商超等企业一起建立异业联盟。做好创新，向品牌化过渡。

姓名：许金永。

职称：注册中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪特级大师、临沂市首席技师（享受政府津贴）、全国餐饮业国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员、国家钻级洒家酒店评审员、国家中式烹调高级技师、国家二级公共营养师、国家二级厨政管理师、全国烹饪技术能手、中国烹饪协会名厨委新星会员、共青团山东省省委青年岗位能手、山东省餐饮住宿业首席技师、临沂市振兴沂蒙劳动奖章获得者、山东省烹饪协会名厨委员会副主任、山东省烹饪协会名厨委员会临沂市工作区主任、山东省酒店酒家等级评定委员会临沂市委员会办公室主任兼委员、临沂市饭店烹饪工会联合会副主席、临沂市饭店烹饪协会常务副会长、临沂市餐饮与住宿行业协会常务副会长。

所获荣誉：

2004年参加“劲霸杯”国际食神争霸赛荣获双金；

2008年参加临沂市首届劳动之星职业技能竞赛荣获优秀奖；

2008年参加全国第六届烹饪比赛荣获银奖；

2008年被山东省烹饪协会授予“中国鲁菜烹饪大师”称号；

2008年参加山东电视台“鲁花杯”电视大赛荣获“优秀厨师”称号；

2009年被临沂市第二届劳动之星裁判委员会聘为裁判员；

2010年参加山东省名厨成立大会被山东省名厨委员会授予“山东省名厨委员会委员”；

2010年被山东省烹饪协会授予“最佳行政总厨”称号；

2011年被中国饭店协会授予“中国名厨”称号；

2012年参加全国第二届名厨邀请赛荣获金奖；

2012年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号；

2014年被临沂市人民政府授予临沂市首席技师享受政府津贴；

2015年八月份成立临沂饭店烹饪协会被推选为秘书长；

2016年6月被国家人社部授予：国家职业技能竞赛裁判员称号。

2016年6月被中国饭店协会授予：全国餐饮业国家级评委称号。

2015年一2016年连续两年被山东省烹饪协会授予山东省餐饮业行业＂风云人物＂奖 。

2017被临沂市饭店烹饪协会理事会推选为常务副会长。

2018年被山东省餐饮与住宿行业协会评为＂行业首席技师＂称号

2019年1月被山东省省烹饪协会名厨委员会推选为副主任兼临沂市工作区主任。

2019年3月被临沂市餐饮与住宿行业协会一届理事会推选为常务副会长。

2019年9月被临沂市饭店烹任业工作职合会二届委员会推选为副主席。

执裁情况：

2013年被雪地陶瓷杯首届临沂市家常菜烹饪技能大赛聘为裁判员。

2014年被山东省首届家常菜赛临沂赛区裁判员。

2015年5月被临沂市大银鱼技能大赛聘为裁判员。

2016年被金龙鱼杯临沂首届临沂市名厨技能大赛聘为裁判员。

2012一2016连续五年被临沂劳动之星技能竞赛组委会聘为裁判员，被临沂市组织部、临沂市人力资源和社会保障局、临沂市总工会、临沂市财政局、共青团临沂市委、临沂市妇女联合会六部门连续五年被授予＂最佳裁判员＂。

2017年7月被费县第一届名厨技能大赛聘为栽判员。

2017年8月被临沂市首届烹羊技能大赛聘为裁判员。

2017年9月被临沂市首届炒鸡烹饪大赛聘为裁判员。

2018年5月被第五届山东省餐饮业职业技能竞赛（鲁中赛区）聘为裁判员。

2018年10月被临沂市首届淡水鱼技能大赛聘为裁判员。

2018年12 月被舌尖上的东营一黄河口美食认定聘为裁判员。

2019年9月被临沂市第十二届劳动之星技能大赛聘为裁判员。

2019年9月被临沂市餐饮行业美食锦标赛聘为裁判员。

2019年10月被费县首届劳动之星技能竞赛聘为裁判员。

2019年10月临沂市餐饮行业职工职业技能大赛裁判员。