美团调研:超七成餐饮商户恢复营业 全品类外卖时代加速到来

来源:江西网络广播电视台
2020-03-25 14:04 
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疫情冲击下,让餐饮业这种靠客流量生存的行业遭到较大波及。从街边小馆到餐饮巨头,餐饮业纷纷展开了“花式自救”。那么,疫情对餐饮行业的具体的影响到底有多大?目前的自救成效如何?

美团研究院2月底-3月初对15000多家餐饮商户开展了线上调研,并发布调研报告。调研报告显示,疫情发生以来,餐饮行业经历断崖式下跌、消费低迷和复苏回暖三个阶段。随着疫情防控形势持续向好,餐饮商户复工率呈现缓慢上升态势,目前超过70%的商户已恢复营业。

报告认为,虽然当前餐饮商户开业后仍然面对消费疲软等经营难题,但长期来看,疫情过后餐饮行业会迎来一些新的发展机遇,包括外卖产业大发展、全品类外卖时代加速到来、新业态和新模式不断涌现等。

疫情影响:外卖成自救出路 南方地区外卖商户复工率超过80%

调研报告显示,从春节前至目前,餐饮商户复工营业和用户消费经历了三个阶段:一是断崖式下跌期,从农历小年(1月17日)至除夕(1月24日),这段时间餐饮商户开业和用户消费同步骤降。二是消费低迷期,从正月初一至正月十五(2月8日),餐饮商户开业和用户消费同步低位徘徊。三是复苏回暖期,自正月十五(2月8日)以来,餐饮商户复工率和消费复苏率稳步回升,不过,消费复苏率回升速度滞后于餐饮商户。

在疫情影响的前两个阶段,餐饮行业的堂食基本处于暂停营业状态,无论是连锁店还是个体店均遭受严重冲击。

随着疫情好转,近期餐饮企业已陆续复工,尤其是外卖方面。调研显示,截至3月18日,72.5%的餐饮商户恢复营业,其中外卖商户复工率为76.3%。品类方面,外卖以小吃快餐商户为主,小吃快餐在外卖商户中的比重超过60%。小吃快餐商户的复工率为72.2%,低于外卖商户的整体复工率。西餐、海鲜烧烤、火锅、东南亚菜等品类外卖商户的复工速度较快。

(图:外卖商户分品类复工情况)

住宅区和企业写字楼是外卖最大的两个消费场景。截至3月18日,企业写字楼的商户复工率为80.1%,高于住宅区商户的复工率74.5%。学校的外卖恢复最差,复工率仅有26.3%,这与学校继续放假有关。

(图:外卖商户分场景复工情况)

堂食受到严重影响,成本居高不下,这是餐饮商户疫情期间面临的主要问题,上线外卖成为餐饮商户的自救出路,包括西贝、海底捞、旺顺阁、京味斋等大型正餐连锁品牌也纷纷加入外卖大军。

在疫情防控形势日渐好转的当下,放开堂食成为促进餐饮商户复工复产的重中之重,然而当下餐饮堂食的政策性关停依然较为严重。 调研报告显示,截至3月18日,堂食商户的复工率仅为47.2%。品类方面,小吃快餐、面包甜点、饮品店等品类堂食的复工速度较快,复工率超过60%;火锅、川菜、烧烤等其他品类堂食的复工速度较慢。

  (图:堂食商户分品类复工情况)

区域方面,报告显示,截至3月18日,南方地区的外卖商户和堂食商户复工率分别为80.1%、51.0%,远高于北方地区的73.4%和41.6%。东中西部来看,西部地区的外卖商户和堂食商户复工率分别为82.2%、53.6%,高于东部地区(外卖80.5%,堂食48.5%)和中部地区(外卖65.9%,堂食39.1%)的复工率。

分区域来看,华南地区的外卖商户复工率为86.8%,其次为西南84.3%、华东81.2%、西北81.1%、东北75.2%、华北66.3%、华中59.6%。西北地区的堂食商户复工率为55.4%,后面依次为华南地区(54.3%)、华东地区(52.5%)、西南地区(52.3%)、东北地区(38.5%)、华中地区(34.3%)、华北地区(33.1%)。

省份方面,云南、广东、广西、青海、福建等地的外卖商户复工率较高,青海、新疆、广西、云南、浙江等地的堂食商户复工率较高。

抗疫举措:美团多样扶持政策 助力行业焕发活力

调研报告显示,虽然餐饮商户目前已陆续开业,但仍面临一些实际困难,比较突出的是消费疲软。与此同时,餐饮商户还要面临原材料进货价格高且损失率高、员工就业成本高、防疫消毒成本高、订单量人效坪效不及预期等问题,多数餐饮商户入不敷出。

值得一提的是,为帮扶行业发展,提振消费者信心,2月26日,美团面向餐饮等生活服务业商户启动扶持复工的“春风行动”,并于日前推出了“安心餐厅”“安心订”“安心码”等系列服务举措,为消费者和商户搭建“安心”桥梁。凡在美团平台打标了“安心餐厅”、在线下门店铺设了“安心码”,或上线了“安心订”服务的优质商户,均可加入“安心伙伴联盟”。截至3月23日,“安心伙伴联盟”商户数近70万。全国优质安心餐厅订单量涨幅超61%,安心玩景区对比非认证景区流量增长超284%,安心住酒店商家前后对比非签约商家间夜涨幅超76%,本地生活安心服务商户比非安心服务商家日均订单量超200%。

数据显示,借助美团提供的流量扶持、“无接触安心送”等举措,旺顺阁在北京地区的外卖月订单量已从2019年12月份的3万单增长到2020年2-3月份的4万单,外卖月订单量的涨幅达到了30%左右,外卖月交易额增幅40%左右;2月1日-2月24日,京味斋在美团外卖平台的订单量实现近1倍增长,店均实付交易额同品类排名第一。

未来形势:行业长期趋势向好 新机遇显现

调研报告认为,尽管我国餐饮行业受到疫情冲击较为严重,但行业持续发展和长期向好的趋势不会改变,疫情过后,行业将面临一些新的发展机遇。

首先,外卖产业将迎来大发展,餐饮行业结构即将重塑。此次疫情让很多餐饮商户开始意识到多渠道发展的重要性,线上线下结合将成为餐饮行业发展的新常态,今后会出现更多的新用户、新商户、新模式、新合作伙伴,外卖生态边界将进一步扩大。

其次,全品类外卖时代加速到来,外卖将成商户通用能力。在餐饮外卖全品类化的同时,生活超市、生鲜果蔬等多种服务也加速线上化。数据显示,疫情期间通过美团闪购购买米面粮油、生鲜果蔬、休闲食品等品类的商品销售额较2019年同期增长400%。

再次,餐饮行业在抗疫过程中,使得餐饮零售、无接触服务、社区生鲜等新业态、新模式加速出现。如无接触服务,最大限度保障了居民生活需求和安全,并在一定程度上推动了外卖智能取餐柜在城市的应用,成为城市应对类似新冠肺炎疫情等公共突发卫生事件的重要方式。

此外,此次疫情还驱动餐饮行业提高了发展质量,提升了行业的准入门槛。未来餐饮企业将增强危机防控和食品安全意识,加速推进门店端、管理端、供应链端等全链条数字化,更加注重产品、营销、技术投入加强零售化能力。

在调研报告最后,美团研究院提出了五点政策帮扶建议,帮助餐饮商户破解“不开业难,开业也难”的两难困局:一是全面放开外卖,有序恢复堂食;二是稳步推进消费复苏,增强行业信心,鼓励银行金融机构积极与美团等平台合作,提供不需要抵押的信用贷对餐饮商户进行精准帮扶;三是鼓励发展平台经济,支持发展新服务模式;四是倡导无接触服务方式,推广智能取餐柜等无接触配套设施;五是加大稳岗支持力度,将生活服务电子商务平台纳入民生保障重点企业范围,带动餐饮从业者尽快返岗。

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