这个冬天北京显得格外寒冷，特别是在餐饮人的心里。
毫无疑问，疫情给餐饮行业带来了巨大影响。虽然国内整体上已经进入疫情修复期，餐饮企业纷纷复工，但仍然面对着多重挑战。除了房租、人力成本、经营等几大方面的压力，消费者信心尚未完全恢复，门店堂食收入大幅减少；员工无法全部返京人手不足，防疫问题也非常棘手；原有的传统供应商无法复工导致食材采购遇到了麻烦。
我们在北京采访了多家餐饮企业的老板，他们如何面对突如其来的疫情？又如何想尽办法活下来，带着员工一起闯过难关，和疫情赛跑，迎接春天？
北京餐饮企业疫情期间遭受较大损失
重庆鲜货老灶火锅（动物园店）开在热闹的北京西直门商圈，从2009年开业至今已经过去十年，老板吴小宣也从小鲜肉成长为餐饮行业里见过风浪的老手。但他说，10年来从没遇到过这种情况，最直观的感受就是现金流直接咔嚓没了。春节备了六七个冰箱的菜，回来只能扔掉了。
马路牙子地桌烤肉的创始人孙长庚也有同样感受，他们本打算春节期间打个翻身仗，备了好多食材，好多员工没让回家，开出三倍薪水，结果疫情就爆发了。
面对疫情，餐饮老板首先想抓住一根稻草，在风浪中活下来。开业以后，大多数餐企选择一手做堂食，一手做外卖，很多线下企业首次触网。
君小馆是一家主打邓丽君音乐的主题餐厅，创始人郑荣斌向记者介绍：“外卖并不是我们的强项，但我们还有很多员工留在北京，希望让周边客人感觉到我们作为一个十年老品牌，我们还在。”
吴小宣在火锅店里推出了严格的防疫措施，比如卫生消毒，人员测体温等。堂食顾客实行隔一桌坐一桌，间距保证1.5米以上。用吴小宣的话说，现在的关键是在疫情中活下去，“只要活着，就有起死回生的机会。”
孙长庚也在咬牙坚持，马路牙子地桌烤肉疫情期间只在大年三十给员工放了一天假。他们使用美团疫情期间给出的利好政策，上了一个特别优惠的堂食套餐，300多元的双人餐只卖99.9元，成为引流到店的利器。
晚上下单次日送达 快驴进货助力餐饮企业回暖
不过，餐饮老板在疫情期间遇到的最大问题还是食材供应。巧妇难为无米之炊，再坚强的餐馆老板没有稳定的高品质食材，也是开不了张的。
由于长期送货的线下食配商没有回北京，吴小宣只能自己天天跑早市，买了菜赶到店里，晚上回去倒头就睡，一点休息时间也没有。孙长庚的供货商也无法送货，近期回到北京需要隔离，有食材也送不到店里。他们都把目光转向了美团旗下的餐饮供应链平台快驴进货，通过线上下单、线下“无接触配送”的方式，从食材源头上保障复工安全。
疫情期间，快驴进货推出了“食材安心购”服务，聚焦食材质检8大环节，为餐饮商家复工提供安全、放心的食材采购环境。同时快驴进货承诺供应链“保价不断货”，最快七小时送达，帮助餐饮商户控制成本。
吴小宣初次下载快驴APP，他向记者描述了自己的使用体验：“哇塞，那个琳琅满目的商品还真不少，95%以上的东西都能一站买齐。很方便，我现在在美团快驴上边天天进货。”孙长庚之前使用过快驴但没作为重点的采购平台，而这次粮油米面全托付给了快驴，下单率很高。他说，特殊时期，最头疼的食材采购问题，幸亏有美团快驴进货帮忙顶过来了！
而郑荣斌早就是快驴进货的深度用户，他认为快驴对于餐饮企业意义很大。首先快驴配送高效，免去了三四点钟去菜市场这种事情，节约了劳动力。其次，快驴在价格上透明，对于餐饮企业的成本管理助益很大。郑荣斌觉得，在网上购买原材料的方式是大势所趋，所以他一直要求团队，要迎着趋势上。
记者在采访中了解到，餐饮老板对于疫情后的发展普遍充满信心，真正有竞争力的餐饮企业不会被困难压倒。
孙长庚发现，最近堂食到店里喝酒的顾客比例多了不少，可能是因为大家在家里封闭太久，回来想喝点酒放松放松。而他认为，今年5-8月份应该是一个很大的高峰，会出现报复性的消费。
郑荣斌也在为即将到来的行业复苏做准备。他说，首先要相信自己的企业是有生命力的，其次相信政府是有担当的。现在大家就要为疫情之后的回暖共同努力。郑荣斌认为，疫情是一个试金石，越是困难的时候，越要让客人感受到我们的存在和服务的温暖。而吴小宣的员工同样信心百倍，经常在微信群里聊返工的时间，吴小宣让大家做好防疫，只等政府一声令下，回来好好做事。
尽管疫情给餐饮行业带来了不小挑战，但长期看餐饮消费的需求是不会有根本变化的。疫情过后，消费者仍然会延续高频的餐饮消费，活下来的餐饮企业也将会获得更强的抗风险能力。
近期，美团推出“春风行动”再升级，宣布7大举措，包括打造“安心”消费标签、5亿消费补贴以及外卖返佣等措施，助力数百万商户复工复产，共同满足消费需求的快速回暖。通过技术、产品和资金补贴等多种方式，助力商户扩量增收，共迎“疫”后暖春。
