近年来，我国餐饮行业飞速发展，随着百姓生活水平的提升，餐饮行业市场需求不断扩大，并伴随着消费升级不断进行产业升级。但与此同时，餐饮业也面临了新经济、新技术、新消费带来的种种挑战。为了全面反映当前餐饮业的发展情况，解析各不同细分业态的发展特点，中国饭店协会日前在京联合新华网共同发布了《2019中国餐饮业年度报告》。这是中国饭店协会自2009年以来连续发布的全面展示餐饮业发展情况的年度行业数据分析，成为中国餐饮行业真实的统计研究资料，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重大作用。

中国饭店协会副秘书长宋小溪致辞

该报告以国内25个省区市的近200家规模较大的餐饮企业数据为基础，涉及餐馆几万家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。以餐饮运营管理各领域为分析切入点，分别从各省区市餐饮收入排名、各业态领跑企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数等方面，对餐饮业档2018全年运行情况进行了全面的分析和解剖，涉及的业态包括正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲以及日料等，全面反映了当前餐饮业的发展情况和发展特点。报告以企业申报和专家调查相结合，以直营店数据为主，一上市公司合并报表原则为准，重点根据2018财年企业营业额进行排序，发布了2019餐饮行业各业态领跑者排名，包括2019中国正餐top50、2019中国火锅top20、2019中国快餐小吃top10、2019中国团餐top10、2019中国休闲餐饮top10，这合计百家各业态领军企业营收近2500亿元，占全年全国餐饮收入5.8%。

中国饭店协会秘书长助理张翔做报告汇报

根据《2019年餐饮业年度报告》的数据分析，截止2018年底，中国餐饮业发展呈现以下特征：

1、行业整体规模持续扩大，较大规模企业维持较快增长，品牌企业领跑态势明显。

从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看，较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段，其平均增长率为12.6%，超过了全国餐饮营业收入增长率，餐饮业集中化程度不断提升，品牌企业影响力不断扩大。

2、餐饮行业仍属于劳动密集型产业，中大型企业员工队伍相对稳定，从业人员薪酬水平较低。

无论是一线员工数量还是管理员工数量都较上年持续增长，餐饮行业仍然属于劳动密集型产业。一线员工数量均值与管理员工数量均值比为7.38:1。中大型企业中将近60%企业的人员流失率维持在12%以下，平均人员流失率为10%。一线员工的平均工资3600元，管理层员工的平均工资为6300元。中大型餐饮企业通过提升员工工资福利、创新晋升和发展机制，吸引人才流入。

3、连锁化程度逐渐加强但呈现马太效应，直营仍是首选。

在所调研企业中直营店全年增长均值高于加盟店，整体而言餐饮行业的连锁化程度逐渐加强。行业中呈现出加盟店越多的店越多人加盟的趋势，马太效应较为明显。对比拥有直营店的企业集团和拥有加盟店的企业集团数量，可以发现拥有直营店数目依然远大于加盟店，可见目前餐饮行业企业集团为了保证产品质量、维护品牌声誉仍是优先发展直营店。

4、销售管理财务三项费用成本值得关注，品牌化发展成为最大关注点。

原材料、房租和人力成本仍然是上升最快的三大成本。按照所占比例来看，原材料进货成本、销售管理财务三项费用以及人力成本占比最大，其中销售管理财务三项费用成本较高，企业盈利能力不强。在企业关注方向调查中，企业对于品牌化发展最为关注，关注品牌化发展的企业占比72.80%，其次是供应链发展（占比52.03%）和绿色化发展（49.19%）。

5、门店数量发展成为行业效益提升瓶颈，工业化发展或可打破僵局。

随着企业门店数目增加会呈现出一定的规模效应，但是当到达一个规模极限之后其效益就开始下降，因此门店数目控制在合理区间取代对规模的追求，成为当前餐饮业发展模式的关键点。随着新技术的发展，企业通过网络化和工厂化发展，可以突破门店数量瓶颈实现更优地规模化发展。

6、部分市场表现突出，品质化发展成为市场新机会

火锅品类近几年受市场需求增长及可扩张性，高标准化的独特业务模式，成为餐饮细分中一大品类。火锅市场总收入 2018 年达到 8757 亿元，对比 2014 年涨幅超 52%，预计 2019 年火锅营收达到 9.6千亿。火锅每平营收优于其他餐饮品类，表现突出。

喜宴市场成为企业重要的营收版块，一批以婚庆喜宴为主的餐饮企业崛起并深受市场热捧，通过优质的喜宴产品和服务在激烈的市场竞争中蓬勃发展。

老字号成为文化与消费双载体，对于弘扬优秀中华传统文化、促进消费、拉动经济增长都有重要意义，面临着重要的发展机遇。

7、餐饮强省发展迅猛，十大吃货省份餐饮收入领跑全国

前十大省份餐饮收入合计占全国餐饮收入66%，在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。得益于地方政府对餐饮业发展的高度重视，这些省市区的餐饮品牌和人才均取得了明显发展。

8、各业态领军企业排名反映了餐饮市场风起云涌

从排名来看,在市场的重新洗牌下,大众餐饮成为市场新的主体。正餐企业前50营业额合计超过1100亿元,杭州饮食服务集团有限公司继续蝉联百强榜首, 北京华天饮食集团公司、上海杏花楼(集团)股份有限公司位居其后;火锅餐饮企业前20营业额合计超过500亿元,四川海底捞餐饮股份有限公司成为领军企业,呷哺呷哺餐饮管理有限公司、四川香天下餐饮管理有限公司进入前三甲;快餐小吃企业前10营业额合计超过150亿元, 安徽老乡鸡餐饮有限公司位居首位,上海杨国福企业管理（集团）有限公司、张亮麻辣烫紧随其后;团餐企业前10营业额合计超过500亿元,河北千喜鹤饮食股份有限公司、快客利集团、深圳市德保膳食管理有限公司位居前三强;西餐及休闲餐饮企业前10营业额合计超过100亿元, 济南嘉和世纪酒店管理有限公司、江苏水天堂餐饮管理有限公司、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司成为前三甲。

附件1： 2019国内各省市餐饮收入排行（2018财年）

（一）2019中国各省市区餐饮收入排行

序号	省份	餐饮收入（亿元）	同比增长（%）	GDP收入（亿元）	GDP同比增长（%）	备注
	全国	42716.0	9.5	900309	6.6
1	山东	3995.0	10.9	76469.7	6.4
2	广东	3884.6	5.6	97277.8	6.8
3	江苏	3430.5	9.7	92595.4	6.7	含住宿
4	河北	3125.6	14.4	36010.3	6.6	含住宿
5	河南	2887.1	11.8	48055.9	7.6
6	四川	2807.4	12.5	40678.1	8
7	浙江	2716.0	12.5	56197.0	7.1
8	湖南	1921.6	10.7	36425.8	7.8
9	湖北	1747.7	12.4	39366.5	7.8
10	辽宁	1730.8	7.3	25315.4	5.7
11	福建	1447.5	10.0	35804.0	8.3
12	安徽	1322.0	11.8	30006.8	8.02
13	重庆	1318.7	11.6	20363.2	6
14	黑龙江	1135.0	6.9	16361.6	4.7
15	内蒙古	1103.9	8.0	17289.2	5.3
16	北京	1101.8	7.3	30320	6.6
17	上海	1099.9	4.2	32679.9	6.6	含住宿
18	天津	1020.0	10.0	18809.6	3.6	含住宿
19	吉林	1012.7	6.5	15074.6	4.5
20	江西	951.8	15.9	21984.8	8.7
21	云南	947.8	13.3	16531.3	9.5
22	陕西	947.0	12.7	24438.3	8.3
23	广西	821.3	10.0	20352.5	6.8
24	甘肃	797.2	11.6	8246.1	6.3
25	山西	678.2	8.2	16818.1	6.7
26	新疆	444.5	9.3	12199.1	6.1
27	贵州	403.6	10.6	14806.5	9.1
28	海南	240.6	6.1	4832.1	5.8	含住宿
29	宁夏	166.3	9.4	3705.2	7
30	西藏	100.0	13.9	1477.6	9.1
31	青海	59.2	7.0	2865.2	7.2

注：数据来源来自于各地政府发布的2018年度地方统计公报

附件2：2019餐饮行业各业态领跑者排名

（一）2019中国正餐TOP50

序号	企业
1	杭州饮食服务集团有限公司
2	北京华天饮食集团公司
3	上海杏花楼（集团）股份有限公司
4	山东凯瑞餐饮集团
5	广州酒家集团股份有限公司
6	北京西贝餐饮管理有限公司
7	外婆家餐饮集团有限公司
8	蓝海酒店集团
9	重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司
10	丰收日（集团）股份有限公司
11	宁波白金汉爵酒店投资有限公司
12	中国全聚德（集团）股份有限公司
13	南京大惠企业发展有限公司
14	国际天食集团有限公司（原“小南国餐饮控股有限公司”）
15	唐宫（中国）控股有限公司
16	广州岭南国际酒店管理有限公司
17	上海避风塘美食有限公司
18	新荣记餐饮服务公司
19	厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司
20	安徽同庆楼集团
21	北京旺顺阁餐饮管理有限公司
22	南京古南都投资发展集团有限公司
23	上海顺风餐饮集团股份有限公司
24	宁波石浦酒店管理发展有限公司
25	广州渔民新村饮食有限公司
26	望湘园(上海)餐饮管理股份有限公司
27	温州云天楼实业有限公司
28	徐记酒店管理有限公司
29	上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司
30	哈尔滨东方众合餐饮有限责任公司
31	长沙饮食集团有限公司
32	杭州张生记酒店管理有限公司
33	江苏小厨娘餐饮管理有限公司
34	西安饮食服务（集团）股份有限公司
35	洛阳餐旅集团股份有限公司
36	武汉湖锦娱乐发展有限责任公司
37	北京金鼎轩酒楼有限责任公司
38	新世纪青年饮食有限公司
39	合肥市振华餐饮管理有限公司
40	狗不理集团股份有限公司
41	耀华饮食集团
42	金海华餐饮发展有限公司
43	武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司
44	杭州新白鹿餐饮管理有限公司
45	上海柒麟餐饮有限公司
46	四平李连贵饮食服务股份有限公司
47	北京便宜坊烤鸭集团有限公司
48	杭州楼外楼实业集团股份有限公司
49	武汉艳阳天商贸发展有限公司
50	南京月尚夜上海餐饮有限公司

 

（二）2019中国火锅餐饮TOP20

序号	企业
1	四川海底捞餐饮股份有限公司
2	呷哺呷哺餐饮管理有限公司
3	四川香天下餐饮管理有限公司
4	重庆德庄实业（集团）有限公司
5	重庆刘一手餐饮管理有限公司
6	成都小龙坎餐饮管理有限公司
7	北京黄记煌餐饮管理有限责任公司
8	内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司
9	成都蜀大侠餐饮管理有限公司
10	重庆朝天门餐饮控股集团有限公司
11	浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司
12	捞王（上海）餐饮管理有限公司
13	北京新辣道餐饮管理有限公司
14	重庆五斗米饮食文化有限公司
15	上海龙辉餐饮管理有限公司
16	北京东来顺集团有限责任公司
17	成都大龙燚餐饮管理有限公司
18	巴奴毛肚火锅
19	北京井格餐饮管理有限公司
20	鲁西肥牛(重庆)实业发展集团有限公司

（三）2019中国快餐小吃TOP10

序号	企业
1	安徽老乡鸡餐饮有限公司
2	上海杨国福企业管理（集团）有限公司
3	张亮麻辣烫
4	味千（中国）控股有限公司
5	真功夫餐饮管理有限公司
6	乡村基（重庆）投资有限公司
7	快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司
8	北京庆丰包子铺
9	上海世好餐饮管理有限公司
10	上海老盛昌餐饮管理有限公司

（四）2019中国团餐TOP10

序号	企业
1	河北千喜鹤饮食股份有限公司
2	快客利集团
3	深圳市德保膳食管理有限公司
4	北京健力源餐饮管理有限公司
5	安徽蜀王优芙得餐饮服务有限公司
6	广东新又好企业管理服务有限公司
7	武汉华工后勤管理有限公司
8	广州中味餐饮服务有限公司
9	上海麦金地集团股份有限公司
10	东莞市鸿骏膳食管理有限公司

 

（五）2019中国休闲餐饮TOP10

序号	企业
1	济南嘉和世纪酒店管理有限公司
2	江苏水天堂餐饮管理有限公司
3	厦门豪享来餐饮娱乐有限公司
4	广州一级棒餐饮管理有限公司
5	北京汉拿山有限公司
6	北京权金城餐饮管理有限公司
7	北京江户前餐饮有限公司
8	上海赤坂亭餐饮投资管理有限公司
9	北京将太无二餐饮有限责任公司
10	杭州豪尚豪餐饮连锁公司

 

 

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