众所周知，荞麦面是日本代表性的食物之一，说道荞麦面历史，可以追溯到“绳文时代”，起初日本只能用荞麦面粉制作饼、馒头来食用，而后通过在荞麦粉中加入小麦粉，增加黏性和弹性制作成了荞麦面。
当地也开始根据风土气候的不同，而形成了各种制作荞麦面的工具和技法，此后荞麦面料理开始变着花样地出现在民众的视野里。有只做荞麦面的专门面馆，也有普通居酒屋菜单上的家常味十足的那一碗，正可谓上得厅堂下得厨房。在一些重要场合，比如过年、乔迁新居时，也会出现荞麦面的身影。
荞麦面的起源地——长野县信州荞麦面
长野县又被称为信州，地处寒冷地带，素有“日本屋脊”之称。据说日本最早有纪录食用荞麦面的历史便是在长野，所以来到这里当然不能错过荞麦面。
这其中又以户隐荞麦面最为出名，当地有着肥沃的土壤和清澈的山泉水以及独特的制面法，因此荞麦面尤为好吃。户隐荞麦面制作时一般不脱壳，连外壳磨粉，只用一根擀面杖将面揉成一个大大的圆形，不用海苔而是用户隐萝卜泥当佐料。这样的特色面条，怎不令人向往。
关于长野县信州荞麦面的更多信息
还能再吃五十碗——岩手县碗子荞麦面
在岩手县吃荞麦面，仿佛是参加一场大胃王竞赛。面被放在小碗里，正好能让食客一口吃完一碗面。专属服务员会在旁边端着面，在吃面的过程中不断加面来鼓励你再吃一碗，速度之快令人啧啧称奇。
你必须在这场食客和服务员的“战斗”中取得胜利——在服务员没加上面之前盖上碗盖表示自己吃饱了。一般一个成年人可以吃下50碗面，场面非常热闹，不管是食客还是观战者都能兴致勃勃参与其中。
关于岩手县碗子荞麦面的更多信息
亲手制作的美味——京都手打荞麦面
历史悠久的荞麦面非常讲究制作的“手艺”，荞麦面职人们，为了寻求“究级的面”不遗余力研究例如放几成荞麦面粉、擀面怎么擀、切面如何切、面是用于汤面还是拌面的、汤头用什么原料等等，充分体现了日本人的”匠人精神“。许多爱好者们常常为了那一口面而不远千里前往，这其中也不乏许多国外游客。
在古都京都，有连锁的专门店「荞麦烧果子」，可以体验制作荞麦面的过程，使用荞麦面职人的工具，从和面到擀面，都会由老师指导师范，手把手教你制作一碗属于你的“本格”荞麦面。完成后现场品尝。如果你有计划前往，请一定要去试试亲手制作一碗“具有历史底蕴”的荞麦面。
