中国日报11月29日电（刘志华）在寒冷的冬季，不管你是自己还是和家人朋友一起，在一家温馨的餐厅里共享美味的食物，都是一件非常惬意的事情。
鳗步是一家台日式料理连锁餐厅，在开业之初便得到了顾客的一致好评，2016年5月9日第一家餐厅在工体西路开业，100㎡的小店，每一处都经过精心设计，每一个使用物件都要细细挑选，全木质的装修、灿红的灯笼、素色的墙纸与木质桌椅相得益彰，开放式的厨房让每一位食客都能看到食材与食物之间的美妙转变，台式活鳗料理传承台湾古老配方，用心为每一位食客提供美味健康的美食。
鳗步南锣鼓巷店位于鼓楼东大街157号，开业于2016年8月20日，在一个清雅的胡同中，有一种“藏于街角、隐于闹市”的感觉，“青砖灰瓦，玉阶丹楹”胡同是北京城的脉络，每一道胡同都藏着一个悠长的回忆，鳗步便这青砖灰瓦间，精心制作台式活鳗料理，等待着每一位食客的到来。
餐厅创始人秦枫先生曾亲自去到台湾学习，在台湾学习期间，当他参观那里的轻食主义餐厅时，感受到和传统的日本料理相比，中国人可能更喜欢台日式料理，因此便在北京创办了这家轻食主义的餐厅，为北京的食客提供一种与众不同的台日式料理。
秦先生从事日式料理十余年，曾经开过一家日式自助餐厅，但是后来他发现与传统的日本料理相比，中国人可能更喜欢台日式料理，因为传统的日本料理偏甜，而台日式料理则选用当地原料和中国传统调味品，吃起来更加适口。说起北京的日式料理，他认为大多数餐厅不是提供正宗的日本料理就是美式日本料理，台式却很少见到，因此放弃了旧式日式餐厅选择一个新的开始。
放弃旧式日本料理餐厅的另一个原因是城市用餐习惯的变化。他说，在过去，人们通常只在特殊时刻才去餐厅庆祝，但现在外出就餐已经成为许多人的日常活动。特别是在大城市，当人们不想做饭，还渴望餐厅美食的时候，就会选择外出就餐。他补充说道，现在还有一种趋势，就是人们喜欢独自外出就餐，或者和一两位同伴，而不是一群人。因此食客更关注他们的用餐体验，除了想要品尝美味的食物外，愉悦的用餐环境和贴心周到的服务也非常重要。
在鳗步，食客可以纵情享受。鳗步餐厅除了厨房和吧台区，还有一个可容纳8人的包间和一个面积可容纳约20-30人的开放区。柔和的灯光，深色木桌和凳子，鲜花和精致的餐具，穿着台日式服装忙碌的厨师和从厨房内飘出的香味，共同营造出一种舒适、诱人的气氛，吸引食客去探索里间的秘密。
鳗步的菜单上有50种菜肴和各种饮品，有各式酒水及小菜，其中最受欢迎的当属鳗步的主打“活鳗鱼饭”。
此外，每一道菜都是小份，非常适合一人食用或两人分享。寿司和生鱼片不仅外形美观而且新鲜美味，所以是必点菜肴，还有开胃菜，如凉拌秋葵、龙虾沙拉、牛油果蔬菜沙拉。
龙虾沙拉是龙虾、玉米和土豆的完美组合，非常可口。盐烤大虾也是必点菜品。这里的厨师将大虾包裹在盐中再进行烧烤。其他选择还包括照烧牛舌和油银鳕鱼西京烧。
但在所有提供的菜肴中，鳗鱼一支独秀。
餐厅供应的所有鳗鱼来自福建省。每条鳗鱼都是鲜活的，重量700g左右，大一些小一些都不可以，因为幼鳗的味道更好，口感更软，骨头更少。
在日本料理中，通常是把鳗鱼宰杀以及处理干净后才用火烤，所以它们皮脆而且肉质柔软，但用这种烹饪方法很难摆脱鳗鱼的腥味。
鳗步餐厅厨师遵循的是台式烹饪鳗鱼的方法，使用这种方法，他们首先要排出鳗鱼的血液，然后在沸水中焯，再晾干。之后，再用姜蒸制，最后用自制的酱汁烧烤。
烤鳗鱼配米饭简直是美味，皮不仅脆还带有一丝咸味，肉质柔嫩，香味扑鼻，味道可口，没有一丁点腥味。
编辑：富文佳 田晓璇
